Tema 25 - Micotoxinas: Ocratoxina, Fumonisinas, Tricotecenas - /
Clase del Presentación
SUSTANCIAS TÓXICAS DE ORIGEN FÚNGICO
MICOTOXINAS
- Aflatoxinas
- Alcaloides ergóticos
- Zearalenona
- Ocratoxina y citrinina
- Fumonisinas
- Tricotecenas
- Alcaloides ergóticos
MICOTOXINAS NEFROTÓXICAS
OTA (Ocratoxina A) CITRININA
Nefrotoxinas producidas por hongos:
- Aspergillus
- Penicillium
No estable al calor
Mayor toxicidad
OCRATOXINAS
TOXICIDAD
OTA > OTB > OTC
OCRATOXINA
Nefrotoxina producida por los hongos:
- Aspergillus
- Penicillium
Presente en:
- Cereales
- Cacahuetes
- Frutas, etc.
Provoca:
- Nefropatías en humanos y animales (tumores renales)
OTA (Ocratoxina A)
Condiciones de producción de Ocratoxina
Aspergillus spp
- Alta humedad y temperatura
Penicillium
- Mayor rango hasta 5°C
[Imagen mencionada: Aspergillus]
[Imagen mencionada: Penicillium]
Baja Tª
TOXICIDAD
Más resistentes / Más sensibles
Dependiente de la especie animal
Sensibles
TOXICIDAD OCRATOXINA
- Mutagénica y carcinogénica
- Nefrotóxica y neurotóxica
- Inmunosupresora
- Teratogénica
- Efectos en la reproducción y desarrollo
Datos positivos en animales, pocos datos epidemiológicos en humanos
Toxicocinética Ocratoxina
Distribución
Metabolización
Excreción lenta
Absorción:
- Estómago, intestino
Vida media:
- Larga según especies
Eliminación:
- Bilis, orina y leche (no rumiantes)
Alta afinidad proteínas plasmáticas
Circulación enterohepática
Toxicocinética OCRATOXINA (Metabolismo)
MENOR TOXICIDAD
(Se muestran esquemas metabólicos)
Toxicocinética OCRATOXINA (Metabolismo)
Formación de quinonas y radicales
Formación de aductos con ADN (DNA adduct formation)
(Se muestran fórmulas químicas completas)
Toxicodinamia Ocratoxina
- ESTRÉS OXIDATIVO
- DISFUNCIÓN MITOCONDRIAL
- INHIBICIÓN DE SÍNTESIS DE PROTEÍNA Y ARN
Patología Ocratoxina
A dosis elevadas:
- Nefropatía
- Degeneración túbulos proximales
- Atrofia del epitelio tubular
- Fibrosis intersticial en la corteza
- Glomérulos hialinizados
- Inmunosupresión
Signos clínicos Ocratoxina
- Insuficiencia renal
- Glucosuria, cetonuria y proteinuria
Signos clínicos Ocratoxina
- Inhibición del crecimiento
- Reducción peso corporal
- Reducción producción huevos
- Nefropatía
TRATAMIENTO Ocratoxina
ELIMINAR ALIMENTO CONTAMINADO
Recuperación lenta según lesión renal
PREVENCIÓN
- Controlar condiciones de crecimiento
- Muestreos de detección
- Evitar el consumo
MICOTOXINAS
- Aflatoxinas
- Alcaloides ergóticos
- Zearalenona
- Ocratoxina y citrinina
- Fumonisinas
- Tricotecenas
- Alcaloides ergóticos
FUMONISINAS
FUMONISINAS
Origen:
- Fusarium (F. verticillioides, etc.)
Presentes en:
- Cereales
- Maíz
- Etc.
Tipos:
- B1, B2, B3, B4, B5, B6
- A1, A2
TOXICIDAD FUMONISINAS
- Carcinogénicas
- Hepatotóxicas y nefrotóxicas
- Neurotóxicas
- Teratogénicas
Datos positivos en animales, pocos datos epidemiológicos en humanos
Toxicocinética FUMONISINAS
- Pocos residuos en músculo, leche o huevos
- Algo en hígado o riñón
- Se elimina por heces y orina
Toxicodinamia FUMONISINAS
Similares a la esfingosina
Inhibición competitiva de:
- Esfinganina-N-aciltransferasa
- Esfingosina-N-aciltransferasa (ceramida sintasa)
Inhibición de la síntesis de esfingolípidos
Ruta bloqueada por fumonisinas (diagramas)
Toxicodinamia FUMONISINAS
- Inhibición síntesis esfingolípidos
- Acumulación de esfinganina y esfingosina
- Disminución de esfingolípidos complejos
- Esfingosina inhibe canales de calcio tipo L
- Edema pulmonar
- Edema cerebral
TOXICIDAD Fumonisinas
Especies animales más sensibles
(diagrama)
Patología Fumonisinas
Équidos:
- Leucoencefalomalacia (LEM)
- Edema cerebral
Cerdos:
- Edema pulmonar
Patología Fumonisinas (imágenes)
- Leucoencefalomalacia en équidos (imágenes con texto en imagen)
Signos clínicos Fumonisinas
ÉQUIDOS
- Hepatotoxicidad
- Síntomas neurológicos: animales erráticos, hiperexcitabilidad, ataxia, ceguera, parálisis, etc.
CERDOS
- Síntomas pulmonares: disnea, cianosis, inactividad, muerte repentina
- Edema intersticial y alveolar
Hepato y nefrotóxicas en todas las especies
Teratógenas y carcinógenas (esófago e hígado)
Diagnóstico y tratamiento Fumonisinas
Detección en alimento:
- ELISA
- Test rápidos
- Etc.
PREVENCIÓN
- Controlar condiciones de crecimiento
- Muestreos de detección
- Evitar el consumo
TRICOTECENAS
TRICOTECENAS
Origen:
- Fusarium
- Stachybotrys
- Otros géneros
Estructura:
- Epóxido
TRICOTECENAS
Presente en:
- Cereales
- Heno contaminado
- Etc.
Condiciones:
- Temperatura 0–50°C
- Frío
- Muy estables
Tipos:
- A
- B
- C
- D
Epóxido
TRICOTECENAS
Tipo A: T2 (muy tóxicas, a bajas Tª)
Tipo B: DON (4-deoxinivalenol, vomitoxina), nivalenol
Tipo C: Crotocina
Tipo D: Macrocíclicos muy tóxicos (Roridina)
Toxicidad:
D > A > B > C
TOXICIDAD TRICOTECENAS
- Rechazo al alimento
- Inmunotoxicidad
- Efectos sobre el crecimiento
- Alteración de la barrera intestinal
TRICOTECENAS
Toxicidad por especie:
Más resistentes → Más sensibles
Cerdos > Roedores > Perro > Gato > Gallina > Rumiantes
Toxicocinética TRICOTECENAS
- Metabolismo microbiano ruminal (protozoos)
- Aves: poca absorción e intensa metabolización
- Cerdos: muy sensibles
TRICOTECENAS
Metabolismo hepático:
- Fase I y II (eliminación del epóxido, glucuronización) Eliminación:
- Rápida (orina y heces)
- Mínima en leche y huevos
Toxicodinamia TRICOTECENAS
- Inmunosupresión
- Inhibición síntesis proteica, ARN y ADN
- Estrés oxidativo
Síntomas comunes
- Rechazo al alimento
- Vómitos
- Pérdida de peso
- Inmunosupresión
- Coagulopatías
- Hemorragias
- Necrosis mucosa intestinal
Síntomas por especies TRICOTECENAS
- Menor puesta y crecimiento con T2
- Irritación GI (diarrea, cólico, prolapso rectal)
Síntomas por especies TRICOTECENAS
- Menor producción y lesiones ulcerosas
- Muy resistentes a DON (Vomitoxina)
- Resistentes a DON por microflora
- Sensibles a tricotecenas de Stachybotrys (climas fríos)
ESTAQUIBOTRIOTOXICOSIS
Origen:
- Tricotecenas de Stachybotrys
Condiciones:
- Climas fríos
Forma crónica:
- FASE 1: Irritación y necrosis
- FASE 2: Leucopenia y trombocitopenia
- FASE 3: Mayor leucopenia y trombocitopenia, fiebre, anorexia, cólicos, pérdida de peso, septicemia y muerte
TRATAMIENTO
- ELIMINAR ALIMENTO CONTAMINADO
- ADSORBENTES (?)
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