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ALIMENTOS CONCENTRADOS PROTEICOS

Tema 19. Otros co-productos proteicos vegetales

Co-productos de industrias agroalimentarias

Molienda húmeda del maíz
→ DDGS
Maltería - cervecería

PROCESO DE MOLIENDA HÚMEDA EN EL MAÍZ

Granos de maíz

↓ Limpieza
↓ Maceración (50°C, 28 a 48 h + SO₂)
↓ Separación (flotación)
↓ Trituración
↓ Germen
→ Torta de germen
→ Grasa
→ Centrifugación
↓ Suspensión de almidón
↓ Filtración y secado
→ Jarabes de glucosa
→ Jarabes de fructosa
→ Almidón modificado

(Incluye cuadro de proceso, anotación visual: "— COCA-COLA")

CO-PRODUCTOS DE MOLIENDA HÚMEDA DEL MAÍZ

Tabla (transcripción literal):

Maíz (% PS)

Producto	PB (% PS)	FB (% PS)	Almidón (% PS)	GB	UF/kg
Grano entero	8	2	63	4	1.05
Gluten feed	19 a 25	8	20	2.7	1.00
Gluten meal	40 a 60	2	17	2.5	1.06 a 1.10

CO-PRODUCTOS DE DESTILERÍA

Proceso (imagen esquemática, transcrito en texto):

Granos de cereal (maíz, cebada o trigo)

→ Limpieza
→ Molienda
→ Cocción
→ Sacarificación
→ Fermentación
→ Destilación
→ CO₂
→ Centrifugación
→ DDGS = Distillers Dried Grains & Solubles

(Imagen con flechas y anotaciones “~”, “%”, “XQ” reproducidas de forma textual)

CO-PRODUCTOS DE DESTILERÍA

Tabla (transcripción literal):

Producto	PB (% PS)	FB (% PS)	Almidón (% PS)	GB	UF/kg
Grano entero	8	2	63	4	1.05
Gluten feed	19-25	8	20	2.7	1.00
Gluten meal	40-60	2	17	2.5	1.06 a 1.10
DDGS de maíz	25	8	9	10	0.95 + Vit B

Notas incluidas en el PDF:

Granos de cereal (maíz, cebada, trigo)
Residuos no fermentados + levaduras
Tras la fermentación del almidón/azúcares y destilación con obtención de alcohol

PROCESO DE FABRICACIÓN DE LA CERVEZA

(Transcripción completa del diagrama vertical)

Maltería – Grano de cebada
↓ Limpieza y almacenamiento (8 semanas min.)
↓ Maceración (48 h, 10–12°C)
↓ Germinación (8 a 12 días, hasta 2–3 mm)
↓ Tostado

Cervecería
↓ Triturado de la malta + agua caliente (65°C)
↓ Sacarificación (añadiendo otros cereales + agua)
↓ Mosto
↓ Humulus lupulus (lúpulo)
↓ Cocción
↓ Filtrado / prensado
↓ Saccharomyces cerevisiae
↓ Cerveza

CO-PRODUCTOS DE MALTERÍA

Raicillas de malta

Tabla:

Cebada (% MS)

Producto	PB	FB	Almidón y azúcares
Raicillas de malta	26	13	17

CO-PRODUCTOS DE CERVECERÍA

Cebadilla de cerveza

Cebada (% PS)

Producto	PB	FB	Almidón
Grano entero	11	5	51
Cebadilla fresca	24 a 26	18	9

CO-PRODUCTOS DE CERVECERÍA

Levaduras de cerveza (en húmedo)

(% MS)

Producto	PB	FB	Azúcares
Levadura de cerveza	45	3	7