Tema 17 - Tortas y harinas de extracción - 10/11

Clase del 10/11 Presentación

Tema 17. Tortas y harinas de extracción

Requerimientos de los animales

Fuentes de energía: 80–90 %
- Hidratos de carbono
- Lípidos
Proteínas: 10–20 %
Minerales: 3–4 %
- Ca y P: 0.5–1 %
- NaCl: 0.25–5 %
- Traza: <0.5 %
Vitaminas: <<1 %

Concentrados energéticos

Tipos de alimentos

Cereales
Co-productos de molinería
Raíces y tubérculos (mandioca, patata…)
Co-productos de industrias (melazas…)

Concentrados proteicos

Co-productos de oleaginosas: tortas, turtós o harinas de extracción
Leguminosas-grano
Co-productos de industrias agroalimentarias (molinerías de maíz en húmedo, destilerías, malterías, cervecerías)
De origen animal: harinas de carne, hueso, sangre, pescado...

Tema 17. Tortas y harinas de extracción

Contenido del tema

Plantas productoras de tortas/harinas de extracción
Tortas o harinas de extracción, turtós, tourteaux
Producción mundial de aceites vegetales
Procedimientos de obtención de tortas y harinas
Importancia, usos principales, producción, características nutricionales y alimentación animal
- Soja, girasol, algodón, colza, palma aceitera, coco, cacahuete

Plantas productoras de tortas/harinas

Plantas oleaginosas → aceite
Co-producto rico en proteína: Tortas (Turtós, Tourteaux), Harinas → alimentación animal

Nota: La aceituna se excluye (orujo: subproducto basto, de baja calidad)

Tabla de especies

Nombre científico	Nombre común	Familia botánica
Glycine max	Soja	Leguminosa
Helianthus annuus	Girasol	Compuesta
Brassica spp. (var. oleifera)	Colza	Crucífera
Gossipium spp.	Algodón	Malvácea
Elaeis guineensis	Palma (palmiste)	Arecácea
Cocos nucifera	Coco (copra)	Arecácea
Arachis hypogaea	Cacahuete	Leguminosa
Linum ussitatissimum	Lino (linaza)	Linácea
Carthamus tinctorius	Cártamo	Compuesta
Sesamum indicum y S. orientale	Sésamo	Pedaliácea
Theobroma cacao	Cacao	Esterculiácea
Guizotia abyssinica	Níger	Compuesta

Usos de las plantas productoras de tortas

Alimentación humana
Biodiésel
Lubricantes industriales
Cosmética
Alimentación animal (piensos)
Extracción de aceites → co-productos: tortas, harinas

Producción mundial de aceites vegetales comestibles (FAO 2020)

Palma: 33 %
Soja: 27 %
Colza: 16 %
Girasol: 8 %
Cacahuete: 3 %
Coco: 2 %
Oliva: 2 %
Otros: 9 %

Exportadores: EE. UU., Brasil, Argentina
Importadores: Europa/España, China

Importancia:

Aporte de proteína más importante en alimentación animal en Europa y España
6–7 × 10⁶ t/año en España → piensos

Tortas o harinas de extracción (turtós, tourteaux)

Tendencia mundial: mayor demanda de carne de monogástricos frente a rumiantes.

Uso en España (2021)

Tipo	Toneladas
Harina de soja	4,351,567
Harina de colza	643,022
Harina de girasol	601,942
Harina de palmiste	123,262
Otras harinas	139,876

Total: 6,702,510 t/año
Piensos animales (abasto): 37,451,741 t/año (18 %)

Procedimientos de obtención de aceite

Por presión (expeller)

Semillas → trituración → presión → torta → aceite
- Temperatura: 104–110 °C
- Más aceite, menos proteína
- Destrucción de tóxicos

Por extracción con solventes (hexano)

Semillas → trituración → extracción con hexano → harina + aceite
- Temperatura ≤ 100 °C
- Menos aceite, más proteína
- Destrucción de tóxicos

Principales oleaginosas

Soja (Glycine max)

Originaria de China
Expansión en EE. UU. tras la Segunda Guerra Mundial

Datos:

Más del 50 % de las harinas proteicas mundiales son de soja
En España: 75 %
Exportadores: EE. UU., Brasil, Argentina
Importadores: Europa, China

Principales productores mundiales (Campaña 2023/24)

País	Producción (Mt)
Brasil	153
EE. UU.	113
Argentina	48
China	21
India	12

Usos

Alimentación humana: grano
Alimentación animal: torta, harina
Uso industrial: aceite, biodiésel, pinturas, tintas, pegamentos

Cultivo

Tropical, de verano, altas necesidades de agua
pH 5.5–7.5, suelos bien aireados
Rendimiento: 2,000–2,500 kg/ha
Inoculación: Bradyrhizobium spp.

Contenido en proteína:

Soja: 720 kg proteína/ha
Alfalfa: 2,500 kg proteína/ha

Superficie mundial de cultivo (FAOSTAT 2021)

Cultivo	% mundial	Superficie (millones ha)
Trigo	15	221
Maíz	14	206
Arroz	11	165
Soja	9	130

Soja transgénica

Resistentes a larvas (Bacillus thuringiensis)
Resistentes a glifosato (Agrobacterium tumefaciens)
Tolerantes a sequía (soja HB4)

Porcentaje transgénica (2016):

Argentina: 100 %
EE. UU.: 93 %
Brasil: 92 %

Composición químico-bromatológica (en % sobre MS)

Alimento	MS	PB	GB	FB	ENN	Cenizas	UF/kgMS	Ca/P
Cebada	88	11	2.7	6	76	3	1	0.1
Soja (semilla tostada)	90	36	18–20	4	25	5	1.2–1.5	0.49
Soja (harina 44)	88	44	2	6	30	6	1	0.48

Factores antinutricionales (FAN) o tóxicos

Antitrípsicos
Lectinas
Taninos condensados
Saponinas
Alcaloides
Glucósidos cianogénicos
Factores bociogénicos

Presentaciones de soja para alimentación animal

Haba de soja tostada (Fullfat)
Torta de soja (haba extrusionada)
Harina de soja 44
Harina de soja 47 (parcialmente descascarillada)
Cascarilla de soja
Concentrados y aislados de proteína (hasta 90 % PB)

Girasol (Helianthus annuus)

Familia: Compuestas (Asteraceae)
Origen: Americano
Usos: aceite, alimento humano y animal, forraje, melífera

Imagen: "Los girasoles" – Van Gogh, 1888

Composición (% MS)

Alimento	MS	PB	GB	FB	ENN	Cenizas	UF/kgMS	Ca/P
Girasol (fruto)	93	17	48	16	14	4	1.8	0.42
Girasol (harina 30)	90	30	3	25	30	8	0.8	0.35

Limitantes: alto contenido en fibra.

Presentaciones

Fruto entero sin desengrasar (unifeed, rumiantes)
Harinas/tortas del fruto íntegro o descascarillado
- Diversas calidades (30, 32, 36 % PB)

Algodón (Gossipium spp.)

Familia: Malváceas
Traído de la India por Alejandro Magno

Especies:
G. hirsutum (americano), G. barbadense (egipcio), G. arboreum, G. herbaceum

Usos: fibra textil, aceite, torta/harina (alimentación animal)

Limitantes: GOSIPOL

Compuesto fenólico en glándulas pigmentarias de la semilla
Efectos: alteraciones en huevos (“yema verde oliva”, “albumen rosado”)

Composición (% MS)

Alimento	MS	PB	GB	FB	ENN	Cenizas	UF/kgMS	Ca/P
Algodón (semilla)	88	20	18	25	35	4	1.2	0.27
Algodón (harina 38)	90	39	2	16	30	7	0.8	0.21

Presentaciones

Semilla entera (unifeed)
Tortas o harinas de semilla íntegra, decorticada o parcialmente decorticada

Colza (Brassica napus, B. campestris)

Familia: Crucíferas / Brassicaceae
Productores principales: China, India, Canadá

Usos:

Aceite alimentario e industrial
Biodiésel
Torta/harina para alimentación animal

Composición (%):

Producto	PB	FB	GB
Semilla entera	19	9	40
Torta “00”	38–46	10–13	≈0

Tóxicos (en variedades no 00):

Ácido erúcico
Glucosinolatos

Palma aceitera (Elaeis guineensis)

Familia: Arecaceae
“Palmiste” = semilla
Torta o harina de palmiste → alta proteína y fibra

Conflictos: uso de la tierra (biodiésel).

Coco (Cocos nucifera)

Familia: Arecaceae
“Copra” = endospermo seco de la semilla
Torta/harina de copra → alta en proteína y fibra

Cacahuete (Arachis hypogaea)

Familia: Leguminosas
Torta/harina de cacahuete
Climas cálidos y húmedos → riesgo de hongos y aflatoxinas
Efectos alergénicos en humanos

Bibliografía Tema 17

Cheeke, P.R. (2005). Applied Animal Nutrition: Feeds and Feeding. Prentice Hall.
De Blas, C. et al. (2019). Tablas FEDNA de composición y valor nutritivo de alimentos. Fundación FEDNA.
López-Bellido, L. (2003). Cultivos industriales. Mundi-Prensa.
Mateo Box, J.M. (Dir.) (2005). Prontuario de Agricultura. Mundi-Prensa.
Ministerio de Agricultura (2004). Atlas de la España Rural.
Sauvant D., Pérez J.M., Tran G. (2003). Tablas de composición y valor nutritivo de materias primas. Mundi-Prensa.

Recursos en línea:

http://fundacionfedna.org/tablas-fedna-composicion-alimentos-valor-nutritivo
https://www.feedipedia.org
https://www.mapa.gob.es/en/ganaderia/temas/alimentacion-animal/acceso-publico/productos_permitidos.aspx
https://www.fao.org/faostat/es/#data/QCL
https://ec.europa.eu/eurostat/databrowser/view/apro_cpsh1/default/table?lang=en