Tema 14.1 - Cereales de invierno - /11

Tema 14. Cereales para grano (II): Cereales de invierno

Tanto la cebada como el trigo son cultivos esquilmantes, es decir, empeoran la calidad del suelo, cultivos mejorantes son las oleaginosas y leguminosas

La Cebada (Hordeum vulgare)

Orden de importancia de cereales

Producción Nacional	Producción Mundial	Piensos (Nacional)
1. Cebada	1. Cebada	1. Cebada
2. Maíz	2. Trigo	2. Trigo
3. Trigo	3. Maíz	3. Maíz
4. Cebada	4. Sorgo	4. Sorgo
5. Avena	5. Triticale	—
6. Centeno	—	—

Distribución mundial del cultivo de cebada

Ranking de los principales países productores de cebada en 2021 (millones de toneladas)

Rusia: 18
Australia: 14,65
Francia: 11,32
Ucrania (dato parcial visible)
Reino Unido: 6,96
Canadá: 6,85
Turquía: 5,75
Argentina: 4,04

Fuente visible en la diapositiva: FAO Mundial 2021, Statista 2024.

Tipos de cebada

Cebada de seis carreras (“caballar”)

Hordeum vulgare ssp. Hexastichum
También conocida como ssp. Tetrastichum

Cebada de dos carreras (“cervecera”)

Hordeum vulgare ssp. Distichum

Usos de la cebada

Alimentación animal (6C y 2C)
Elaboración de malta y cerveza (2C)

Productos derivados

Grano	Paja	Raicillas	Bagazos	Levaduras
Alimentación animal	Forraje	—	—	—
Elaboración de malta y cerveza	—	—	—	—

Es precoz, bastante resistente a la sequia ya que termina temprano.

Datos de producción (España)

Fuente visible en imagen: MAGRAMA — Superficies y Producciones de Cultivos (2004/05)

Concepto	Miles de toneladas
Utilización interior total	11.144,3
Semillas	590,0
Pérdidas	41,2
Alimentación animal	9.377,8
Usos industriales	1.100,0
Consumo humano (bruto)	353
Consumo humano (neto)	265

Fabricación de cerveza (esquema visible)

Etapas del proceso

Limpieza
Germinación
Secado
Molienda
Mezcla
Decantación
Maceración
Adición de lúpulo
Cocción del mosto
Maduración
Filtración
Trasiego y envasado

Incluye elementos visuales con texto: “Agua caliente”, “Residuo”, “Lúpulo”.

Evolución de la cebada en España

Años: 1985–1998

Hasta 1992 predominaba la cebada de 6 carreras (6C).
A partir de entonces, predomina la cebada de 2 carreras (2C).

Ecología de la cebada

Amplia adaptación a factores climáticos y edáficos.
Zona templada (principalmente hemisferio norte).
Clima: resistente a la sequía.
Suelos:

Cultivo	Textura	pH
Cebada	Franco a franco-arcilloso	6–8,5
Trigo	Arcillo-limoso	6–7,5

Rendimientos (kg/ha)

Cultivo	Secano	Regadío
Cebada	2000	3500
Trigo	2500	4500

Variedades

En España: más de 144.
De ciclo largo y ciclo corto.
Variedades transgénicas (?) — cuestión planteada en diapositiva.

Composición media de los granos de cereal (en % sobre materia seca)

Cereal	MS	PB	GB	FB	ENN	Cenizas	UF/kg	Ca/P
Trigo	88	11.2 (14.3)	2.2	3.0	78.5	2.0	1.02	0.1
Centeno	9 (13.5)	1.8	2.9	79.8	1.9	1.02	0.12
Avena	10.5 (12.8)	5.0	12.4	66.6	3.2	0.85	0.21
Maíz	87	7.7 (10.2)	4.8	2.3	81.2	1.5	1.05	0.07
Sorgo	8.7 (12.1)	3.4	2.8	79.8	2.1	1.02	0.07

“FB?? Ca/P?? Fitatos?? Biodisponible??”

“Vitaminas liposolubles: Vit A, D, E?? Vitamina B1 (tiamina)??”

“Pigmentos? LYS?? (limitante??)”

El Trigo (Triticum spp.)

Orden de importancia de cereales

Producción Mundial	Producción Nacional	Piensos (Nacional)
1. Trigo, Arroz, Maíz	1. Cebada	1. Cebada
2. Maíz	2. Trigo	2. Trigo
3. Cebada	3. Maíz	3. Maíz
4. Arroz	4. Sorgo	4. Sorgo
5. Avena	5. Triticale	—
6. Centeno	—	—
7. Sorgo	—	—

Usos del trigo

Alimentación humana
Alimentación animal
Usos industriales

A escala mundial, principal fuente de calorías y proteínas para el ser humano.

Importancia histórica y cultural

Componente clave en la trilogía mediterránea.
En España, máxima superficie hacia los años 1930.
En la actualidad: cereal-pienso más.

Gráfico visible: evolución de la superficie cultivada en 1900, 1950 y 2000 (trigo, cebada, maíz, avena, centeno).

Especies de trigo (Género Triticum)

Nombre científico	Nº cromosómico	Origen	Nombre común
T. monococcum	2n = 14	Sirio-palestino	Escaña menor
T. durum	2n = 28	Abisinio	Trigo duro
T. amyleum	2n = 28	—	Trigo almidonero
T. turgidum	2n = 28	—	Trigo redondillo
T. aestivum	2n = 42	Afgano-indio	Trigo blando
T. espelta	2n = 42	—	Escaña mayor

El trigo blando se usa para pienso y pan
El trigo duro es menos importante, se usa mas para pasta en elimentación humana y aalgo en animal
se importa bastante

Ecología del trigo

Amplia adaptación.
Clima: templado.
Suelo: arcillo-limosos, pH 6–7,5.
Requiere abonados nitrogenados en todas las fases.

Cultivo y rotaciones

Cereal esquilmante. Es decir, que dejan el suelo peor de como estaba
Se rota con:
- Leguminosas
- Oleaginosas
- Barbechos
Asociado al centeno en zonas difíciles (“tranquillón”).
En España: 132 variedades, de ciclo largo y corto.

Rendimientos (kg/ha)

Cultivo	Secano	Regadío
Cebada	2000	3500
Trigo	2500	4500

Datos de producción y consumo (España)

Fuente visible: WEB MAGRAMA — Balance de cereales.

Concepto	Miles de toneladas
Producción utilizable	5.885,0
Importaciones UE	3684,6
Exportaciones UE	701,9
Existencias iniciales	1.700,0
Existencias finales	2.000,0
Utilización interior total	7.898,1
Semillas	230,0
Pérdidas	19,8
Alimentación animal	3.736,5
Usos industriales	50,0
Consumo humano (bruto)	386,18
Consumo humano (neto)	2.896,4

Incluye escaña y tranquillón.

Usos del trigo

Grano	Paja
Alimentación animal	Forraje
Molinerías (harina) → pan	Salvado, tercerillas

Composición media de los granos de cereal (en % sobre materia seca)

Cereal	MS	PB	GB	FB	ENN	Cenizas	UF/k	Ca/P
Cebada	88	11.3 (13.0)	2.1	6.1	76.1	2.7	1.00	0.17
Centeno	9 (13.5)	1.8	2.9	79.8	1.9	1.02	0.12
Avena	10.5 (12.8)	5.0	12.4	66.6	3.2	0.85	0.21
Maíz	87	7.7 (10.2)	4.8	2.3	81.2	1.5	1.05	0.07
Sorgo	8.7 (12.1)	3.4	2.8	79.8	2.1	1.02	0.07

Notas en la diapositiva:

“Relación Ca/P??”

“Vitaminas?? LYS??”

“Composición estable?? Riesgo de acidosis?? Rápida digestión del almidón.”

Causa acidosis por el alto contenido en almidón en digestiones rapidas como la equina

Proteínas del trigo

Gliadinas
Gluteninas

→ Ambas forman el gluten.

Texto visible:
“El gluten en personas susceptibles produce la enfermedad celíaca (inflamación de microvellosidades intestinales).”

Imagen visible:
Estructura del gluten en el pan con microburbujas procedentes de la fermentación.

Fotografías de razas de perros con predisposición genética (texto visible en imágenes):

Setter irlandés

Samoyedo

Border terrier