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Tema 16. Otros concentrados energéticos

Clase del / Presentación

Tema 16. Otros concentrados energéticos

Contenidos principales

  • Co-productos de molinería: del trigo, maíz (en seco), arroz
  • Tubérculos, raíces y sus co-productos
  • Garrofas

1. Co-productos de la panificación del trigo

Molienda de trigo

(texto en imagen)

  • Separar salvado y germen de endospermo
  • Reducir endospermo a harina

Componentes presentes:

  • Almidón
  • Grasa
  • Vitaminas
  • Fibra
  • Proteína
  • Minerales

Proceso:

  • Tamices

Co-productos obtenidos

Almidón FB PB
Salvado > <
Cuartas
Tercerillas < >
Segundas o harinillas
Harina baja > <

Producción (España):

  • 700.000 t de co-productos (equivalente a 47.000 camiones de 15 t)
  • 18 kg de co-productos por cada 100 kg de harina producida

Comparación respecto al grano: (texto en imagen que resalta mayor fibra en salvado y menor en harina blanca)

2. Co-productos de molinería de maíz (en seco)

Proceso productivo

(texto en imagen)

  • Recepción
  • Almacenamiento
  • Acondicionamiento
  • Desgerminación
  • Clasificación y molienda
  • Refinación

Porcentaje de germen:

  • 11 a 15% del grano

Productos derivados:

  • Harinas para alimentación humana
  • Harinas zootécnicas para alimentación animal

Destinos

  • Alimentación animal: Harinas zootécnicas
  • Alimentación humana: Harina flor, sémola para snacks, germen

3. Co-productos de molinería de arroz

Etapas

Arroz cáscara (Paddy)
→ Fricción → Arroz completo sin glumillas (integral / moreno) (Cargo)
→ Abrasión → Arroz blanco o perlado

Co-productos derivados

  • Cascarilla (20%)
  • Arroz blanco (60–70%)
  • Salvado (“cilindro”)
  • Medianos (“partidos”, “picón”)
  • Germen (“morret”) (10–20%)

Producción global aproximada:

  • 50 a 150 millones de toneladas/año de co-productos y subproductos

(texto en imágenes indicando fricción, abrasión y partición por tamaño)

4. Tubérculos y raíces

4.1 Patata (Solanum tuberosum)

  • Familia: Solanáceas
  • Originaria de los Andes
  • Principales productores actuales: Rusia, Polonia, Alemania

Destinos de uso:

  • Alimentación humana: 73%
  • Alimentación animal: 23%
  • Siembra: 4%

Composición (base húmeda / MS)

% de MS MS (%) PB FB GB ENN Almidón UF/kg MS
Patata 25 8 3 2 80 70 1.3

Contenido relevante:

  • Alto en K+

Co-productos de la patata

Procedentes de:

  • Feculerías
  • Fermentación industrial

Factores limitantes:

  • Solanina
  • Inhibidores de tripsina y quimotripsina

4.2 Mandioca o Yuca (Manhiot esculenta, M. utilissima)

  • Familia: Euforbiáceas
  • Raíz tuberosa

Composición químico-bromatológica: (sin valores numéricos visibles en el documento)

Factor limitante principal:

  • Glucósidos cianogenéticos

4.3 Remolacha azucarera (Beta vulgaris)

  • Familia: Quenopodiáceas
  • Cultivo industrial para producción de azúcar

Proceso de obtención de azúcar

Raíz → Lavado → Corte en tiras finas → Difusión con agua caliente → Prensado → Pulpa fresca & Jugo azucarado
Jugo → Filtrado (con cal viva y CO₂ / “Clarificado”) → Concentración → Cristalización → Azúcar + Melazas

Productos derivados:

  • Pulpa fresca
  • Pulpa deshidratada
  • Espumas de azucarera (usadas como enmiendas cálcicas)
  • Melazas

Composición de melaza

% MS

  • ENN: 80 (azúcares, >45% sacarosa)
  • Almidón: 0%
  • Cenizas: 10 (alto K+)
  • PB: 9
  • EE: 0
  • FB: 0

Composición de pulpas

% MS

  • ENN: 60
  • Cenizas: 8
  • PB: 10
  • EE: 1
  • FB: 18

Usos:

  • Ingrediente energético (melaza)
  • Fibro-energético (pulpa)
  • Ensilado
  • Granulados para pienso
  • Bloques urea-melaza

(texto en imagen mostrando depósito de melaza y carro mezclador)

4.4 Batata / Patata dulce / Boniato (Ipomoea batatas (L.) Lam.)

  • Familia: Convolvuláceas
  • Planta raíz
  • Zonas de cultivo: regiones tropicales y subtropicales
  • Principales productores: China, regiones cálidas de Europa

Usos:

  • Consumo humano: 70%
  • Consumo animal: 16%
  • Siembra: resto

Características:

  • Alto contenido en almidón y azúcares
  • Bajo en PB y FB

4.5 Pataca / Aguaturma (Helianthus tuberosus L.)

  • Familia: Compuestas
  • Tubérculo
  • Originaria de México
  • Usos: consumo humano y animal
  • Tubérculos ricos en inulina
  • Bajo en PB y FB

5. Algarrobo (Ceratonia siliqua)

  • Familia: Leguminosas (Subfamilia Cesalpinoideas)
  • Árbol frutal de fruto seco
  • España produce aproximadamente el 40% de la producción mundial

Usos

  1. Valvas del fruto

    • Presentación: troceadas o molidas
    • 82% ENN (sacarosa: 75%)
    • Bajo en PB (≈5%)

  2. Semillas (garrofín)

    • Utilizadas como aditivo alimentario
    • Código: E-410

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