Tema 13 - Cereales -29/10 -

Clase del Presentación

Tema 13. Los cereales para grano

Bloque VI. Alimentos concentrados energéticos

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Los cultivos más importantes en el mundo

Cereales principales:

• Trigo
• Arroz (No se suele usar en alimentación animal, caro)
• Maíz
• Soja (ha pasado del 8º lugar hace 15 años al 4º lugar) Mas usada en monogastricos
• Patata
• Cebada
• Batata
• Mandioca
• Avena
• Sorgo
• Mijo
• Centeno
• Cacahuete
• Judía
• Guisante
• Banana
• Coco

Representan el 80 % de la producción agrícola mundial.

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Diosa Ceres

(Deméter en Grecia)

Los cereales pertenecen a la familia botánica de las Gramíneas, hoy denominadas Poáceas.

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Pseudocereales (no son cereales pero tienen usos comunes)

• Trigo sarraceno o alforfón (Fagopyrum esculentum) — Familia Poligonáceas.
• Quinoa (Chenopodium quinoa) — Familia Quenopodiáceas.

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Usos de los cereales

• Alimento humano directo: trigo, arroz, maíz.
• Alimento para animales (abasto y compañía): maíz, cebada, avena, centeno, sorgo.
• Materia prima para la industria fermentativa alcohólica.
• Obtención industrial de almidón y azúcares.
• Cereales como forraje: alimentos de volumen.
• Otros usos:
  • Materia prima para la obtención de bioetanol.
  • Subproductos (coproductos industriales).

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Tipos de cereales según su ciclo

Tipo	Características
Cereales de invierno	Proceden de regiones templadas. Riego: no indispensable.
Cereales de primavera	Proceden de climas cálidos. Riego: muy aconsejable o indispensable.

Ejemplos:

• De invierno: cebada, trigo, avena, centeno, triticale.
• De primavera: maíz, arroz, sorgo, mijo, alpiste.

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Ciclo biológico del trigo

• Siembra: otoño
• Desarrollo: invierno – primavera
• Cosecha: fin de primavera – principio de verano

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Ciclo biológico del maíz

• Siembra: primavera
• Desarrollo: verano
• Cosecha: fin de verano – principio de otoño
• Requiere un secado posterior.

(Fuente: Bonciarelli, 1987; López Bellido, 1991)

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Producción mundial de cereales

Cereales principales:
Trigo, arroz, maíz → representan el 80–90 % de la producción cerealícola mundial.

Aportan:

• 50 % de la energía alimentaria mundial.
• 40 % de la proteína consumida.

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Producción global anual

• Producción mundial de cereales: ≈ 2.000 × 10⁶ toneladas/año.
• En el mundo:
  • Alimentación humana: >75 %
  • Alimentación animal: 33 %
• En España:
  • Principalmente para alimentación animal.

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Superficies y producciones de cultivo (WEB MAGRAMA)

Resumen nacional de superficie, rendimiento y producción (2014).

Cultivo	Superficie total (ha)	Rendimiento (kg/ha)	Producción (t)
Trigo duro	297.130	—	825.433
Trigo semiduro/blando	1.874.542	—	5.647.301
Trigo total	2.171.672	2.723–4.721	6.472.734
Cebada total	2.792.226	2.285–4.097	6.983.289
Avena	430.419	1.384–3.247	649.194
Centeno	134.563	1.657–3.371	233.542
Triticale	195.684	2.173–3.847	449.675
Arroz (cáscara)	110.419	7.798	861.103
Maíz total	421.605	7.557–11.635	4.810.645
Sorgo	7.288	5.253–7.002	45.744
Mijo	313	2.148–3.109	739
Alforfón (trigo sarraceno)	10	900–1.343	12
Alpiste	113	846–1.543	116
Otros cereales	9.553	2.178–3.886	22.885
TOTAL CEREALES	6.316.794	—	20.596.940

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Cereales más cultivados en España

• Trigo
• Cebada
• Avena
• Centeno
• Maíz
• Arroz

(Imágenes: gráficos comparativos de superficie y producción por cultivo)

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Composición media de los granos de cereal

(Datos sobre materia seca — % sobre MS)

Cereal	MS (%)	PB (Prot. Bruta)	GB (Grasa Bruta)	FB (Fibra Bruta)	ENN	Cenizas	UF/kgMS	Ca (%)	P (%)
Trigo	88	11,2 (14,3)	2,2	3,0	78,5	2,0	1,02	0,11
Cebada	88	11,3 (13,0)	2,1	6,1	76,1	2,7	1,00	0,17
Centeno	—	9 (13,5)	1,8	2,9	79,8	1,9	1,02	0,12
Avena	—	10,5 (12,8)	5,0	12,4	66,6	3,2	0,85	0,21
Maíz	87	7,7 (10,2)	4,8	2,3	81,2	1,5	1,05	0,07
Sorgo	—	8,7 (12,1)	3,4	2,8	79,8	2,1	1,02	0,07

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Principales componentes de los granos de cereal

• Almidón
• Grasa
• Fibra
• Proteína
• Vitaminas
• Minerales

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