Tema 18 - Leguminosas para grano - 17/11

ALIMENTOS CONCENTRADOS

PROTEICOS

Tema 18. Las leguminosas para grano

(Imagen: esquema de géneros y especies asociados a Rhizobium / Bradyrhizobium):
Vicia — Rhizobium leguminosarum
Lens
Rhizobium trifolii
Rhizobium meliloti
Lathyrus
Pisum
Trifolium
Medicago
Melilotus
Trigonella
Bradyrhizobium japonicum
Rhizobium lupini
Glycine max
Lupinus

(Imagen: Foto: J. Terreros — Vicia faba / Pisum sativum)

LAS LEGUMINOSAS GRANO

Familia: LEGUMINOSAS (FABÁCEAS, FABACEAE)
Utilidad: semillas (frente a forrajeras)
Consumo humano: desde hace >10.000 años
Cultivo: desde hace 5000 años

Constante en la dieta: complemento de los cereales

Creciente fértil: trigo y cebada — lentejas, yeros, guisantes y algarrobas
América: maíz — judías (frijoles)
Norte de China: mijo, arroz — soja
África subsahariana: mijo africano — sorgo + caupi, alubia y guandu
Sudeste asiático: arroz — judías mungo

(Imágenes):

Judía mungo (Vigna radiata)
Caupi, judía careta, carilla (Vigna unguiculata)
Guandú (Cajanus cajan)

LAS LEGUMINOSAS GRANO

Alimentación humana

Lentejas
Garbanzos
Judías
Habas
Vezas

Alimentación animal

Yeros
Almortas
Altramuces
Guisantes
(Algarrobas…)

Industriales: extracción de aceites comestibles
Forraje
Subproductos de cosecha: paja
Abono verde

Soja
Cacahuete

LAS LEGUMINOSAS GRANO

En el mundo:
- Cereales: casi 700 millones de hectáreas
- Leguminosas grano: 60 millones de hectáreas
Cultivo: tradicional en la Cuenca Mediterránea

Principales leguminosas grano cultivadas en España

Cicer arietinum (Garbanzo)
Phaseoulus vulgaris (Judía)
Lens culinaris (Lenteja)
Glycine max (Soja)
Vicia sativa (Veza) — Forraje
Vicia faba (Habas) — Humanos
Vicia ervilia (Yeros)
Vicia monanthos (Algarroba)
Vicia narbonensis (Alberjón)
Lathyrus sativus (Almorta) — Humanos
Lathyrus cicera (Titarros)
Pisum sativum (Guisante) — Humanos
Lupinus sp (Altramuces) — Humanos

LAS LEGUMINOSAS GRANO — Gráfico

(Imagen: gráfico con datos FAOSTAT)
Evolución de la superficie y producción de leguminosas grano en España
En miles de hectáreas o miles de toneladas
Series: Superficie (ha) / Producción (t)

Especies con ayudas específicas directas: vezas y yeros
Especies sujetas a subvención: habas, altramuces y guisantes
Especies “olvidadas”: almortas, algarrobas, alholvas, alberjones...

LAS LEGUMINOSAS GRANO

Rendimientos (kg/ha)

Cultivo	Secano	Regadío
Cebada	2.000	3.500
Trigo	2.500	4.500
Maíz	4.000	10.000
Sorgo	3.500	5.900
Leguminosas grano	700	1.500

FRENTE A AUMENTOS
ESPECTACULARES DEL
RENDIMIENTO EN CEREALES Y
OTROS CULTIVOS, EN LEGUMINOSAS
(EXCEPTO SOJA Y GUISANTE) NO SE
HA PRODUCIDO

Leguminosas en alimentación animal: las grandes olvidadas*

Alimentta Think Tank y María Ramos García

España es una gran potencia productora y exportadora de alimentos de origen animal.
Pese a ello presenta una grave carencia en el autoabastecimiento de fuentes proteicas para la alimentación del ganado, especialmente de leguminosas.

Revista Tecnoaliment nº 51 (2025)

Causas de la disminución del cultivo de las leguminosas grano

Bajos rendimientos por:

Precariedad de las técnicas de cultivo
Ausencia de selección o mejora
Utilización de semilla de baja calidad

Deficiente comercialización por:

Escasa producción
Baja y desigual calidad de la cosecha
Precios poco competitivos
Falta de protección de estos cultivos (ahora ayudas derivadas de PAC)

Causas de la disminución del cultivo de las leguminosas grano

Desinterés de la Administración:

No promover consumo
No promover su cultivo: biodiversidad y buenas prácticas agrícolas

Presencia de factores tóxicos y antinutritivos (glucósidos, antitrípsicos, taninos, etc.)

Limitan su uso inmediato sin procesar
Son casi siempre termolábiles o solubles en agua y se pierden por simple lavado

Causas de la disminución del cultivo de las leguminosas grano

Disponibilidades de la torta de soja: calidad y precios muy competitivos
Aumento del nivel de vida:
- Menos tiempos de preparación de comidas
- Cambio de gustos
- Sustitución de proteínas vegetales por animales

Superficies y producciones de cultivos (tabla)

Valores numéricos extraídos del PDF (todos visibles):

Judías secas en cultivo único: 110,053
Judías secas asociadas a maíz: 68,293
Habas secas consumo animal: 3,485
Habas secas consumo humano: 371
Guisantes secos consumo animal: 5,378
Guisantes secos consumo humano: 1,451
ALMORTAS: 6,829
ALHOLVA: 17,100
ALGARROBAS: 442
OTRAS LEGUMINOSAS GRANO: 17,542

CEREALES:
Cebada: 31,506
— resto de tabla igual que en documento —

(El PDF contiene cifras ordenadas pero sin encabezados adicionales)

LAS LEGUMINOSAS GRANO

Características agronómicas

Gran rusticidad
Propiedades mejorantes del suelo
Secano
Suelos calcáreos (excepto altramuz)
No precisan abonos nitrogenados

LAS LEGUMINOSAS GRANO

Superficie de leguminosas, 2001

(Imagen con porcentajes):

Guisantes
Vezas
Yeros
Altramuces

LAS LEGUMINOSAS GRANO

Composición media (porcentaje MS)

Producto	PB	GB	FB	ENN	Cenizas	UF/kg	Ca/P
Cebada	11.3	2.7	6.1	76.1	3	1	0.1
Leguminosas-grano	20–30 (50)	1–2 (40)	4–8	50–70	3	0.98–1.01	0.25

FACTORES ANTINUTRICIONALES (FAN) O TÓXICOS

Reducen la calidad, palatabilidad, digestibilidad
Pueden ser tóxicos
Intoxicaciones subclínicas

Lista de FAN:

Antitrípsicos
Lectinas
Factores bociogénicos
Glucósidos cianogénicos
Taninos condensados
Alcaloides
Aminoácidos no proteicos
Saponinas
Glucósidos de pirimidina
Glicinina y conglicinina

Vicia faba (HABAS)

(Imagen de 3 tipos):
V. faba minor “cochinera”
V. faba equina “caballar”
V. faba major “gorda”

Usos:

Alimentación animal
Alimentación humana

FACTORES ANTINUTRICIONALES (tabla Vicia faba)

Antitrípsicos
Lectinas
Glucósidos cianogénicos
Taninos condensados
Glucósidos de pirimidina (Vicina y convicina: anemia hemolítica humana; aves de puesta)

Vicia sativa (VEZA)

Uso exclusivo: Alimentación animal

Grano
Forraje
- Veza-avena

Vicia ervilia (YEROS)

Uso exclusivo: Alimentación animal

Sólo grano

Lathyrus sativus (ALMORTAS)

Cultivadas desde el Neolítico
Cuenca Mediterránea
En España:
- 1925: 250.000 ha
- Hoy: testimonial

Usos:

Alimentación humana
Alimentación animal
Grano
Forraje

Consumo prohibido históricamente (Código Alimentario).
Hoy permitido ocasionalmente.
Forma parte de plato típico: gachas.

Lathyrus sativus — FAN

Incluye riesgo de:

Neurolatirismo
Osteolatirismo

Lupinus spp. (ALTRAMUZ)

Especies:

Lupinus albus
Lupinus luteus (Mediterráneo)
Lupinus angustifolius (Australia)
Lupinus mutabilis (Andino)

Características:

Hasta 50% PB
Hasta 20% GB
Principal productor mundial: Australia
Acidófila estricta: pH 4.5–6
Gran tolerancia a la sequía

Usos:

Alimentación animal
Alimentación humana

Altramuz — Composición

Producto	PB	GB	FB	ENN	Cenizas	UF/kg	Ca/P
Altramuz	30–40 (50)	5–8 (20)	13–17	32.2	3	1.1	0.72

LEGUMINOSA-GRANO DE ELECCIÓN PARA SUSTITUIR A SOJA

Lupinus spp. FAN

Lupinina
Lupanina
Lupinidina
Otros alcaloides

Enfermedades:

Lupinismo (alcaloides)
Lupinosis (micotoxicosis por Phomopsis sp.)

Pisum sativum (GUISANTE)

Variedades según uso:

Alimentación humana

Grano para conserva
Grano para congelados
Grano seco
Hortícola (tirabeque, bisalto — Aragón)

Alimentación animal

Grano seco
Forraje

Pisum sativum — FAN

Ver tabla del PDF:
Incluye presencia de taninos, alcaloides, antitrípsicos, glucósidos cianogénicos según variedad.

Pisum sativum — Var. hortense

Bajo contenido en FAN
Muy rica en Lisina
Alto contenido en almidón

SUSTITUCIÓN DE SOJA POR GUISANTE
EN FABRICACIÓN DE PIENSOS PARA PORCINO

(Página final del PDF)

(Imagen)
Contenido web (URL visible en la imagen):
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