CAPRINO

DOMESTICACION

Perros 12mil caprino 9mil

Hace 11,000 años durante el neolítico inicia la domesticación de ganado en la región del Fértil Creciente.
• Cabra: Capra aegagrus aegagrus
• Seis haplo grupos mitocondriales (linajes maternos) A, B, C, D, F y G
• El haplogrupo A es el máscomún (91%)
• Contribución de todas lassubspecies
• Amplia dispersión
• Poblaciones feralizadas desde elneolítico tardío
• Cabra salvaje de Creta o Kri-Kri (Capra aegagrus creticus)

CABRA DOMESTICA = CAPRA AEGAGRUS HIRCUS

Importancia de la cabra en la actualidad
• Especie multifacética: Adaptada no sólo en las zonas áridas y secas, sino en todas aquellas áreas difíciles, como pueden se también zonas de montaña, altiplanos fríos, e incluso regiones tropicales.
• Alta adaptabilidad a variaciones climáticas y comportamiento alimentario generalista, permiten transformar en alimentos de altísima calidad, la energía solar fijada en recursos vegetales muy escasos y pobres.
• También es capaz de adaptarse a la intensificación, transformando en estos sistemas muy eficazmente los alimentos recibidos, especialmente en grandes cantidades de leche de una gran calidad tanto nutritiva como gastronómica

Al mismo tiempo, la cabra es capaz de adaptarse a la intensificación, transformando en estos sistemas muy eficazmente los alimentos recibidos, especialmente en grandes cantidades de leche de una gran calidad tanto nutritiva como gastronómica .
El papel de la cabra es muy diferente en los países desarrollados y en los países en vías de desarrollo:
• En las naciones con mayor nivel de renta el caprino tiene poca importancia numérica, pero juega un interesante papel como
productor de alimentos de muy alta calidad y precio.
• En las naciones pobres el ganado caprino tiene todavía a su cargo la misión fundamental de producir alimentos y rentas a sus pobladores

ESPAÑA ESTADISTICAS

Razas caprinas

• Razas internacionales
• Cárnicas
• Lecheras
• Pelo
• Otras
• Españolas
• Cárnicas y mixta (leche carne)
• Lecheras

Razas cárnicas

• Los animales que presentan una conformación para la producción de carne, se caracterizan por poseer un cuello corto y profundo, una buena capacidad torácica y abdominal.
• Estas características se pueden apreciar por el dorso ancho, bien nivelado y horizontal y por la profundidad y el ancho del pecho, además, presentan miembros posteriores con un excelente desarrollo muscular

Características generales
• La especialización cárnica en la especie caprina no es tan marcada como en los ovinos.
• Muchas veces se habla de razas cárnicas cuando el potencial lechero de la raza no hace rentable su ordeño, o cuando las condiciones productivas (falta de mano de obra, extensificación, etc.) hacen que la obtención de leche sea inviable o que se potencie la producción de carne.
• Cabrito o lechal como sub-producto cárnico de lechería.

Razas lecheras

Razas lecheras: Saanen, alpina, toggenburg

• Las cabras en general son buenas en la producción de leche; el carácter lechero de estas razas se definió por animales
angulosos, de longitud media, ojos grandes y brillantes, las extremidades bien separadas, casi rectas y robustas.
• La ubre debe tener buena conformación, ser amplia y bien implantada, lo que redunda en una producción elevada y por largo tiempo.

• Contiene fracciones de azúcares y oligosacáridos similares a la leche humana.
• Muchas personas a quienes la leche de vaca les provoca reacciones alérgicas pueden beber leche de cabra sin inconvenientes pues contiene una proteína de diferente tipo.
• La leche contiene 13 % menos lactosa que la leche de vaca y 41 % menos que la leche humana. Es antialérgica porque contiene
niveles muy bajos de lactosa.
• Sus glóbulos o gotas de grasa son más pequeños y más fácilmente atacables por los jugos digestivos, lo que implica que la leche de cabra sea más digestible.
• Los bebés y los lactantes toleran muy bien esta leche en caso que la madre no pueda amamantar.
• La leche de cabra es de más fácil digestión siendo ideal para integrar la dieta de convalecientes con alteraciones gástricas, úlceras y colitis por sus altas cualidades de poder buffer (neutralizante de la acidez)
• Los ácidos grasos contenidos en la leche de cabra tienen una cualidad metabólica con una capacidad única de limitar depósitos de colesterol en los tejidos corporales. Tiene menor nivel de colesterol.
• La leche de cabra, en comparación con la leche de vaca, tiene la misma cantidad de proteínas, grasa, hierro, vitamina C y D. La leche de cabra contiene mayor cantidad de vitaminas A y B y menor contenido de lactosa.
• Protege contra la osteoporosis
• Protege contra la anemia ferropénica

RAZAS DE PELO

Razas de pelo
• Antes de que los principios científicos comenzaran a aplicarse a la selección de cabras de angora y cachemira para mejorar la producción de fibra, es difícil estimar cuánto énfasis se puso en la fibra frente a la producción de carne.
• Actualmente, se seleccionan animales para fibra después de los 18 meses de edad, aunque la gestación y el parto y la exposición temprana al macho pueden modificar la calidad del pelo.

Producción caprina nacional

El 79% del censo caprino se concentra en cinco regiones: Andalucía, Castilla – La Mancha, Extremadura, Canarias y Murcia.
• Se trata de explotaciones con poca superficie de tierra asociada.
• El manejo de estas explotaciones se lleva a cabo principalmente con el uso de mano de obra familiar y la alimentación del ganado se basa en el uso de forrajes y concentrados comprados.
• Se tratan de explotaciones con sistemas productivos intensivos que utilizan razas autóctonas (principalmente Malagueña, Murciano – granadina y Majorera) con unas producciones lecheras medias - altas por cabra y año.

Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España

Real Decreto 45/2019, de 8 de febrero, por el que se establecen las normas zootécnicas aplicables a los animales reproductores de raza pura, porcinos reproductores híbridos y su material reproductivo, se actualiza el Programa nacional de conservación, mejora y fomento de las razas ganaderas.

Este decreto reconoce a todas las razas como de fomento hasta que Comisión Nacional de Zootecnia, decrete que alguna de
ellas esté en peligro de extinción.
Se reconocen a 22 razas: Azpi Gorri, Bermeya, Blanca Andaluza o Serrana, Blanca Celtibérica, Blanca de Rasquera, Cabra de las Mesetas, Cabra Galega, Del Guadarrama, Florida, Eivissenca, Majorera, Malagueña, Mallorquina, Moncaína, MurcianaGranadina, Negra Serrana, Palmera, Payoya, Pirenaica, Retinta Tinerfeña, Verata.

Producción y razas caprinas cárnicas nacionales

Los productos principales son:
• Cabrito: 20-60 días y 5-14 kg de peso vivo, según zonas.
• Chivo (poco importante actualmente) de 4 a 6, incluso 9 meses, y 20-45 kg de peso vivo

Son aquellas razas cuya única o principal finalidad, es la obtención de cabritos destinados a carnicería y que por diversas circunstancias no se ordeñan, aunque la natural propensión de la especie a la producción láctea hace que realmente sean muy pocas las razas en las que no se producen ordeños ocasionales o en las que no se haya descrito su potencial lechero, incluso en las que a continuación incluiremos en el grupo de las cárnicas.
• Pirenaica
• Blanca Celtibérica
• Blanca Andaluza
• Moncaina
• Negra Serrana

Producción y razas caprinas lecheras nacionales

Son aquellas razas cuya única o principal finalidad, es la obtención de leche y los cabritos destinados a carnicería son considerados como subproductos.
• Murciano Granadina
• Malagueña
• Florida
• Majorera