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BOVINO

Perros hace 12 mil años, bovino hace 9mil, bien documentada

La domesticación del bovino se ha documentado profusamente y existen datos claros que indican tres episodios* bien definidos de domesticación inicial para tres uros (Bos primigenius) distintos:

• Subespecie B. primigenius primigenius, domesticada en el Creciente Fértil hace alrededor de 8 000 años;

• B. primigenus opisthonomous, posiblemente domesticada antes, hace unos 9000 años, en la región nororiental del continente africano; y los antepasados del bovino B. taurus sin giba del Cercano Oriente y África, respectivamente.

• El cebú con giba (Bos indicus) se ha domesticado más tarde, hace unos 7 000 u 8 000 años, en la región del valle del Indo del actual Pakistán.

  • Recientemente, se ha sugerido la existencia de un cuarto centro de domesticación en el este asiático, aunque no está claro si tuvo lugar de manera independiente o bien representa la introgresión de uros locales en los bovinos originarios del Cercano Oriente.

Auroch ó Uro, base con 3 subespecies salvajes actuales

• Bos primigenius primigenius:

  • Uro europeo (haplotipo mitocondrial "P", haplotipo sexual masculino "Y1"): no se tiene certeza de una raza bovina que descienda directamente de esta subespecie, sin embargo, se sabe de cierto aporte genético por parte de estos animales al ganado doméstico europeo actual.

  • Uro del medio oriente (haplotipo mitocondrial "T", haplotipo sexual masculino "Y2"): dio origen al ganado doméstico europeo actual (Bos primigenius taurus).• Bos primigenius africanus = Bos primigenius opisthonomous: dio origen a las razas africanas.

    • Bos primigenius namadicus: dio origen a las razas cebuinas (Bos primigenius indicus).

     

     

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  • El ganado se distribuyó con los movimientos de la población, cada pueblo ligado a una raza particular.

  • Así fue como estos bóvidos domésticos se establecieron en Europa, África y Asia.

  • Posteriormente fueron exportados a América y a Oceanía, introducidos por los exploradores y conquistadores.

  • Hoy en día los bovinos domésticos y su ganadería están presentes en todos los continentes y en la mayor parte de la superficie terrestre.

Clasificacion por aptitud:

• Bos Taurus • Carne

  • Europeo continental

    • Razas italianas

    • Otros grupos raciales

    • Europeo británico

  • Leche
    • Mantequeras
  • • No mantequeras

• Doble proposito

• Bos indicus

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APTITUD CARNICA

  • Buenos forrajeadores

  • Cuerpo rectangular

  • Extremidades más cortas

  • Amplias masas musculares insertadas en huesos más finos

  • Buena aptitud para: • Crecimiento

    • Índice de transformación

    • Rendimientos de canal

CATEGORIA DE LA CANAL:

A - Canales de machos jóvenes sin castrar de menos de dos años.
B - Canales de otros machos sin castrar.
C - Canales de machos castrados.
D - Canales de hembras que hayan parido.
E - Canales de otras hembras.

Clase de conformacion:

S E U R O P Superior, excelent,Very good, good, fair, poor 123456 siendo 1 el Superior

Grasa: 1 a 5
Siendo 1 no graso y 5 muy graso

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APTITUD CARNICA

• Razas europeas continentales

- • Razas italianas (chianina, Marchigiana, Piemontese, Maremmana)
- • Otros grupos raciales

• Razas británicas

RAZAS ITALIANAS

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IMPORTANTE: Terneros rojizos de la Chanina

Extremos oscuros (punta cuernos, mucosa y pelo cola)

CArdena es entre la joroba y el pecho)

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OTROS GRUPOS RACIALES/ CONTINENTALES (Charolaise, Limousine, Blonde d'aquitaine, Blanco-azul belga)Características generales

  • Proceden de animales de tiro del centro de Europa

  • Hipermétricas

  • Perfil recto o subconvexos

  • Mediolíneas a longilíneas

  • Pecho ancho profundo

  • Hipermusculadas

  • Predisposición al engrasamiento

  • Cuerpo cilíndrico, línea dorso-lumbar recta

  • Capas variadas y uniformes

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RAZAS BRITANICAS ( Hereford, Angus, Shorthorn, Sussex)

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Hereford: Cara blanca (orejas marrones)punta cola blanca, mucosa rosada

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ANGUS SIN CUERNOS SIEMPRE (IMPORTANTE)

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SHORTHORN (cuernos hacia abajo o sin ellos)

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TABLA DE INTERES DE RAZAS SEGUN LA REGION (IMPORTANTE)

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Sistemas de producción

• Extensivos

  • Terneros de granjas núcleo a pasto

  • Cebo en pastoreo (con y sin suplementación)

  • Ciclos de cebo más largos (mayores a 20 meses)

  • Grandes extensiones de territorio

  • Pastos mejorados

Aptitud

Lechera

• Razas no mantequeras

• Razas mantequeras

• Forma triangulada
• Escaso desarrollo muscular • Finas de constitución
• Amplio sistema mamario

CARACTERISTICAS GENERALES

  • Más nerviosas

  • Habilidad materna alta

  • Precoces sexualmente

  • Facilidad de parto

  • Problemas asociados en altas productoras:

    • Cojeras
    • Mamitis
    • Infertilidad

    • Problemas metabólicos

VENA EPIGASTICA SUPERFICIAL IMPORTANTE EN LECHERAS

Parámetros calidad físico química de la leche

La leche es un suero con grasa emulsionada en forma de glóbulo graso. En su composición destacan:

• • • • •

•

Proteínas: proteínas de suero y caseína

Hidratos de carbono: lactosa

Grasa: triglicéridos con ácido grasos

Saturados (butírico, palmítico, esteárico)

Sales minerales: fosfatos de calcio y citratos de calcio, sodio y magnesio. Pobre en hierro

Vitaminas del grupo B, vitamina A y D, y pobre en vitamina C

Leche y calidad

Por sus características, los productos lácteos tienen muy buenas cualidades para convertirse en alimentos funcionales, ya que es sencillo incorporarles ingredientes saludables, como por ejemplo:

  • Probióticos y prebióticos

  • Vitaminas y minerales

  • Proteínas y péptidos bioactivos

RAZAS NO MANTEQUERAS 

  • Frisona/Holstein

  • Montbéliarde

  • Rotbunte (Alemania)

  • Pie rouge des plaines (Francia)

  • Rojo danés

  • Rojo Sueco

  • MYR holandesa

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 RAZAS MANTEQUERAS:

• Jersey
• Guernsey 
• Ayrshire
• Breton

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GUERNSEY: Cara marron con bordes accidentados

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Bretonne Pie noir

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Diferencias entre razas:

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RAZAS DE APTITUD MIXTA ( Dexter, Normanda, Parda alpina, Simmental (Fleckvieh):

  • Origen centro- europeo

  • Difusión internacional

  • Escalón intermedio de la triple utilidad: Leche-Carne-Trabajo

  • Mediolíneas a longilíneas

  • Eumétricas a hipermétricas

  • Morfoestructura intermedia entre las razas lecheras y cárnicas

  • Animales con buena ubre y de hueso fino

  • Animales cilíndricos y masas musculares de cierto

    volumen

  • Presentan formatos con cierta similitud a los de razas cárnicas

  • Capas variadas

  • Temperamento calmo

  • Muy rusticas, fértiles y buenas madres

  • Rendimientos de la canal entre 55 al 58%

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Espalda recta y pezuñas y mucosas negras. ocipital marcado

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Fleckvieh, mayoritariamente marron

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APTITUD RUSTICA (Gascone, highland, longhorn england, Herens, Alentejana, Texas Long Horn, Santa Gertrudis (Cebú/ShortHorn), criollo mexicano, Blanco oreginegro BON, Wagyu, :

Muy buena rusticidad y resistencia.

Más nerviosas que las especializadas.

Buenas madres.

Buena facilidad de parto, usadas como vientres en cruce Industrial.

Baja producción lechera (alimentación de las crías), aunque en algunos casos se ordeñan.

 

Canales mal conformadas pero carne de calidad, crecimiento medios o bajos pero precoces.

Son variables pero tienen cornamentas notables, abundante pelo y piel, dimorfismo sexual manifiesto y PREDOMINIO DEL TERCIO ANTERIOR (escaso desarrollo muscular)

El mantenimiento y protección del medio, al que están perfectamente adaptadas, del paisaje y del paisanaje son su principal beneficio.

 

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Bos Indicus o cebuinos (Cebu, Guzerat, Gyr, Brahman)

• Se caracterizan por la presencia de cuernos normalmente cortos, orejas caídas, joroba pronunciada sobre los hombros y amplia papada.

• El pelaje es corto y de color claro, frecuentemente blanco y uniforme

• También existen con pelajes salpicado de manchas pequeñas y oscuras.

• Leche, carne, tiro

 


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Guzerat, piel negra, cara oscura

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Nelore mucosa negra, cuernos y pezuñas, crias frente roja

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Blanco y manchado

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CATALOGO OFICIAL DE RAZAS DE GANADO DE ESPAÑA

Razas autoctonas:

Albera, Alistana-sanabresa, Asturiana de la Montaña, Asturiana de los Valles, Avileña-Negra Iberica (Incluida la varidad bociblanca), berrenda en colorado, berrenda en negro, betizu, blanca cacereña, bruna dels pirineus, cachena, caldelá, canaria, cardena andaluza, frieiresa, lidia, limiá, mallorquina, marismeña, menorquina, monchina, morucha (incluida la variedad negra), murciana-levantina, negra andaluza, pajuna, pallaresa, palmera, parda de montaña, pasiega, pirenaica, retinta, rubia gallega, sayaguesa, serrana de teruel, serrana negra, terreña, tudanca, vianesa

Razas integradas:

Blonda de aquitania, charolesa, fleckvieh, frisona, limusina, parda

Razas de Carne:

  • Sus libros genealógicos datan de 1905 (Pirenaica)

  • Eumétricas

  • Perfiles cóncavos

  • Mediolíneas a brevilineas

  • Cabezas pequeñas, cortas y anchas

  • Con cuernos y sin cuernos (común)

  • Cuerpo compacto y cilíndrico

  • Patas cortas

  • Capas variadas

  • Parecidas a las continentales de carne

ASTURIANA DE LOS VALLES

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Rubia Gallega (Mucosas claras)image.png

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Razas de leche

  • En peligro de extinción por sus censos reducidos

  • Tipología lechera con baja productividad • Menorquina

• 500 cabezas

• Pasiega (Cantabria) • 200 cabezas

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Menorquina (Sin cuernos o atroficos)

 

RAZAS MIXTAS (Parda de montaña y parda de pirineo, asturiana de la montaña):

  • Difundidas mundialmente la parda de montaña y parda de pirineo
  • Razas rusticas son sanas y resistentes. Poco propensas a las enferemedades, prolifica y longeva, facil manejo pero poca produccion.

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Retinta mucosas rosadas

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Patas en colorado o negro! (IMPORTANTE!)

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Morucha

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INSULARES Y MEDITERRANEAS

• En claro peligro de extinción

• Razas muy rusticas
• Resistentes a pastos de mala calidad

• Ligadas arrastre, trabajos agrícolas estiércol

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