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Tema 19 - Otros concentrados proteicos - /

Clase del / Presentación

ALIMENTOS CONCENTRADOS PROTEICOS

Tema 19. Otros co-productos proteicos vegetales

Co-productos de industrias agroalimentarias

    Molienda húmeda del maíz
    → DDGS

    Maltería - cervecería

    PROCESO DE MOLIENDA HÚMEDA EN EL MAÍZ

    Granos de maíz

    ↓ Limpieza
    ↓ Maceración (50°C, 28 a 48 h + SO₂)
    ↓ Separación (flotación)
    ↓ Trituración
    ↓ Germen
    → Torta de germen
    → Grasa
    → Centrifugación
    ↓ Suspensión de almidón
    ↓ Filtración y secado
    → Jarabes de glucosa
    → Jarabes de fructosa
    → Almidón modificado

    (Incluye cuadro de proceso, anotación visual: "— COCA-COLA")

    CO-PRODUCTOS DE MOLIENDA HÚMEDA DEL MAÍZ

    Tabla (transcripción literal):

    Maíz (% PS)

    Producto PB (% PS) FB (% PS) Almidón (% PS) GB UF/kg Grano entero 8 2 63 4 1.05 Gluten feed 19 a 25 8 20 2.7 1.00 Gluten meal 40 a 60 2 17 2.5 1.06 a 1.10

    CO-PRODUCTOS DE DESTILERÍA

    Proceso (imagen esquemática, transcrito en texto):

    Granos de cereal (maíz, cebada o trigo)

    → Limpieza
    → Molienda
    → Cocción
    → Sacarificación
    → Fermentación
    → Destilación
    → CO₂
    → Centrifugación
    → DDGS = Distillers Dried Grains & Solubles

    (Imagen con flechas y anotaciones “~”, “%”, “XQ” reproducidas de forma textual)

    CO-PRODUCTOS DE DESTILERÍA

    Tabla (transcripción literal):

    Producto PB (% PS) FB (% PS) Almidón (% PS) GB UF/kg Grano entero 8 2 63 4 1.05 Gluten feed 19-25 8 20 2.7 1.00 Gluten meal 40-60 2 17 2.5 1.06 a 1.10 DDGS de maíz 25 8 9 10 0.95 + Vit B

    Notas incluidas en el PDF:

      Granos de cereal (maíz, cebada, trigo) Residuos no fermentados + levaduras Tras la fermentación del almidón/azúcares y destilación con obtención de alcohol

      PROCESO DE FABRICACIÓN DE LA CERVEZA

      (Transcripción completa del diagrama vertical)

      Maltería – Grano de cebada
      ↓ Limpieza y almacenamiento (8 semanas min.)
      ↓ Maceración (48 h, 10–12°C)
      ↓ Germinación (8 a 12 días, hasta 2–3 mm)
      ↓ Tostado

      Cervecería
      ↓ Triturado de la malta + agua caliente (65°C)
      ↓ Sacarificación (añadiendo otros cereales + agua)
      ↓ Mosto
      ↓ Humulus lupulus (lúpulo)
      ↓ Cocción
      ↓ Filtrado / prensado
      ↓ Saccharomyces cerevisiae
      ↓ Cerveza

      CO-PRODUCTOS DE MALTERÍA

      Raicillas de malta

      Tabla:

      Cebada (% MS)

      Producto PB FB Almidón y azúcares Raicillas de malta 26 13 17

      CO-PRODUCTOS DE CERVECERÍA

      Cebadilla de cerveza

      Cebada (% PS)

      Producto PB FB Almidón Grano entero 11 5 51 Cebadilla fresca 24 a 26 18 9

      CO-PRODUCTOS DE CERVECERÍA

      Levaduras de cerveza (en húmedo)

      (% MS)

      Producto PB FB Azúcares Levadura de cerveza 45 3 7
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