Tema 16. Otros concentrados energéticos

ALIMENTOS CONCENTRADOS ENERGÉTICOS

Tema 16. Otros concentrados energéticos

Contenidos principales

• Co-productos de molinería: del trigo, maíz (en seco), arroz
• Tubérculos, raíces y sus co-productos
• Garrofas

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1. Co-productos de la panificación del trigo

CO-PRODUCTOS DE LA PANIFICACIÓN DEL TRIGO

Molienda de trigo:trigo

(texto en imagen)

• Separar salvado y germen de endospermo
• Reducir endospermo a harina

FiguraComponentes (texto dentro de la imagen):presentes:

• Almidón

Proteína Fibra Minerales Grasa Vitaminas Fibra Proteína Minerales

Figura (texto dentro de la imagen):Proceso:

• 988888

Separador Control de Calidad Recepción Separador Magnético AIRE AIRE AIRE AIRE Pulidora Separador de Discos Despiedradora Aspirador Cernido CERNIDO MEZCLA Tamices Mezcla Acondicionamiento Trituracion Cilindros Reductores Esterilizador mecanico (Entoleter o Sterilator) Purificador CERNIDO PURIFICADOR ALMACENAJE A GRANEL Almacenaje a Granel Cilindros de Germen Enriquecimiento CERNIDO Subproductos Empaque Germen Čpomija Caprica LA ESPIGA

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CO-PRODUCTOSCo-productos DE LA PANIFICACIÓN DEL TRIGOobtenidos

"Salvados o tercerillas"

Tabla (transcripción fiel):

Almidón FB PB Salvado < > < Cuartas A 13 a 15% (fila indica rowspan en original) Tercerillas < < (rowspan) (PB fila rowspan con 13 a 15%)> Segundas o harinillas V Harina baja > <

TextoProducción suelto:(España):

• Harina700.000 t de trigoco-productos (panequivalente blanco)

a 47.000

camiones

<

de

15 t) 18 kg de co-productos por cada 100 kg de harina ¿Respecto al grano?producida

FiguraComparación respecto al grano: (vacíatexto en elimagen archivo)que resalta mayor fibra en salvado y menor en harina blanca)

• ---

• 700.000

  2. tCo-productos de co-productos (España) (47.000 camionesmolinería de 15t)

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CO-PRODUCTOS DE LA PANIFICACIÓN DEL TRIGO (repetición en documento)

Tabla (transcripción fiel):

Almidón FB PB Salvado Cuartas tercerillas' > (rowspan) > (rowspan) Tercerillas o < Segundas o harinillas "Salvados Harina baja

Texto suelto:

Harina de trigo (pan blanco)

<

18 kg de co-productos por cada 100 kg de harina ¿Respecto al grano?

Figura (vacía en el archivo)

700.000 t de co-productos (España) (47.000 camiones de 15t)

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DE MOLINERÍAS DE MAÍZmaíz (en seco)

Proceso productivo

Figura (texto dentro de laen imagen):

• Recepción
• Almacenamiento
• Acondicionamiento
• Desgerminación
• GermenClasificación =y molienda

Refinación

Porcentaje de germen:

11 a 15% del grano Clasificación y

Productos moliendaderivados:

• RefinaciónHarinas para alimentación humana
• Harinas zootécnicas alim.para alimentación animal
• Harina alim. humana

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DE MOLINERÍAS DE MAÍZ (en seco)Destinos

• v Para alimentaciónAlimentación animal: Harinas zootécnicas
• v Para alimentaciónAlimentación humana: Harina flor, sémola para snacks, germen ... )

Figura (texto dentro de la imagen):

MAIZENA Harina fina de Maíz Amido de Milho SIN GLUTEN

Figura (texto dentro de la imagen):

Snack Milho de Maíz O BBQ

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3. Co-productos de molinería de arroz

DE MOLINERÍAS DE ARROZEtapas

Figura (vacía en el archivo)

Arroz cáscara Paddy(Paddy)
→

SubtítulosFricción y→ textos:

Arroz completo sin glumillas (integral,integral / moreno) (Cargo)
→ Abrasión → Arroz blanco o perlado

Figura (vacía en el archivo)

Figura (texto dentro de la imagen):

ISTOCK

Figura (texto dentro de la imagen):

ENDOSPERMO Endospermo rico en almidón Capa de aleurona TESTA PERICARPIO Células transversales Mesocarpio Epicarpio CASCARILLA (lemma y paiea) GERMEN Escutelo Embrión

Figura (texto dentro de la imagen):

ALMACENAMIENTO RECIBO PRELIMPIEZA SECADOR ALBERCA TORRE DE SECADO OJei Appuy SILOS Paddy Verde šDzainatur Aire Cascarilla semiquemada Cascarilla ZARANDA Piedras DESCHINAD DESCASCARADO SECADO Fricción EMPAQUE Cascaril Arroz blanco Arroz cargo Abrasión C. TAMAÑO Cascarilla a almacenar DOSIFICACIÓN Salvado Salvado Salvado Arroz blanco comercial C. COLOR Otras impurezas Otras impurezas Otras impurezas Grano integral PADDY SEPARACIÓN DE Mezcla Agua EMPACADO Arroz blanco

Orgánica Fricción Producto terminado (ALMACENAMIENTO Y DESPACHO) Arroz partido BLANQUEO Y PULIDO NOTA: EL SALVADO DE LA ETAPA DE PULIDO SE DESTINA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS BALANCEADOS PARA ANIMALES

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DE MOLINERÍAS DE ARROZ

Productos, co-Co-productos y sub-productos del arroz:

derivados

• Cascarilla (20%)
• Arroz blanco (60-60–70%)
• Salvado ("cilindro"“cilindro”)
• Medianos ("partidos"“partidos”, "picón"“picón”)
• Germen,Germen "morret"

(“morret”)

10 -(10–20% Salvados Partidos)

FiguraProducción (textoglobal dentro de la imagen):aproximada:

• SPARO

Arroz para Perros

PARTIDO

less neste / Liquide / Bet Wenghe / Poids Net / 5 kg ℮

50 a 150 millones de toneladas/año de co-productos y subproductos (Mundo)

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(texto

RAÍCESen Yimágenes TUBÉRCULOS

indicando

Textofricción, abrasión y subtítulos:partición por tamaño)

• ---

• Tubérculo

4.

Tubérculos y raíces

4.1 Patata (Solanum tuberossum)tuberosum)

Familia: Solanáceas NativaOriginaria de los Andes LíderesPrincipales mundialesproductores actuales: Rusia, Polonia, Alemania Solanum tuberosum L. @Thomas Schoepke

Figura (figcaption dentroDestinos de la imagen):uso:

• DistribuciónAlimentación dehumana: la superficie de tubérculos de consumo humano, 1999

Figura (texto dentro de la imagen):

Photo Henriette Kress73% http:/www.ibiblio.org/herumedAlimentación

Figura (texto dentro de la imagen):

% SAU < 1,0 1,0 a 2,0 2,0 a 5,0 5,0 a 10,0 10,0 a 15,0 . > 15.0 0 100 200 kilómetros Fuente: INE: Censo Agrario de España, 1999. Elaboración de R. Majoral y D. Sánchez Aguilera.

Pie de página del documento en esa página: Familia: Solanáceas

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Tubérculos

Figura (texto dentro de la imagen):

SIEMBRA 4% PIENSOanimal: 23% ALIMENTACIÓNSiembra: HUMANA 73%4%

Table

Composición (transcripciónbase fiel):húmeda / MS)

% de MS	MS ☒ (%)	% de MS (PB)PB	% de MS (FB)FB	% de MS (GB)GB	%ENN

de MS (ENN almidón)Almidón UF/kgMSkg MS Patata 25 8 3 2 80 70 1.3

FiguraContenido (texto dentro de la imagen):relevante:

• Alto en K+

Pie de página: Familia: Solanáceas Pie de página adicional: Patata (Solanum tuberossum)

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Tubérculos

Co-productos de la patata:patata

de

Procedentes feculerías y de fermentaciónde:

Feculerías Fermentación industrial

Limitantes:Factores limitantes:

• Solanina
• Inhibidores de tripsina y quimotripsina

Figura (figcaption dentro de la imagen):

Patata (Solanum tuberossum) Photo Henriette Kress http://www.ibiblio.org/herlimed

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Página

4.2 siguiente (texto suelto):

Raíz tuberosa Mandioca o Yuca (Manhiot esculenta, M. utilissima) Principales Países Productores de Yuca

Figura (vacía en el archivo)

Países productores : Familia: Euforbiáceas Raíz tuberosa

FiguraComposición químico-bromatológica: (vacíasin valores numéricos visibles en el archivo)documento)

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Factor

Composiciónlimitante químico-bromatológica

Table (transcripción fiel):

% de MS (PB) % de MS (FB) % de MS (ENN) % de MS (almidón) Mandioca 3 a 4 4 83 60 a 72

Limitantes:principal:

• Glucósidos cianogenéticos

Figura (texto dentro de la imagen):

ccetapioca trustpass. alibaba.co

ccetapioca.trustpass, alibaba.com

Mandioca (Manhiot esculenta)

Pie de página: Familia: Euforbiáceas

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Planta raíz4.3 Remolacha azucarera (Beta vulgaris)

Figura

(figcaptionFamilia: dentroQuenopodiáceas Cultivo industrial para producción de la imagen):

Remolacha azucarera

Cultivo "industrial"

Distribución de la superficie de remolacha azucarera en 2000

azúcar

Figura (texto dentro

Proceso de la imagen):

Hectáreas

2.500

12.500

25.000

Fuente: MAPA, AEA 2001. Anexo 2001 (www.mapya.es). Elaboraciónobtención de R. Valbuena

azúcar

Familia: Quenopodiáceas

Figura (texto dentro de la imagen):

Azucarera

Figura (texto dentro de la imagen):

TO: ROPA ROPA

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PROCESO DE OBTENCIÓN DE AZÚCAR DE REMOLACHA

Figura (texto dentro de la imagen):

Raíz de→ remolachaLavado Lavado→ CortadoCorte en tiras finas Agua→ Difusión con agua caliente → Prensado → Pulpa fresca & Jugo azucarado
Jugo → Filtrado (con cal viva y CO₂ / “Clarificado”) → Concentración → Cristalización → Azúcar + Melazas

Productos derivados:

• Pulpa fresca
• Jugo azucarado

Cal viva y CO2 ("Clarificado") Pulpa deshidratada Filtrado Espumas de azucarera (usadas como enmiendas cálcicas) Concentración Cristalización Melazas Azúcar

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Remolacha azucarera

13.4.2. CULTIVOS INDUSTRIALES: Destino

Composición de la producción, 2014melaza

Table% (transcripción fiel):

Cultivos Azúcar Bio-combustible Melaza (1) Bagazo o pulpa seca AZUCARERAS (vacío) (vacío) (vacío) (vacío) Caña de azúcar - - - 0 Remolacha azucarera 529.794 3.557 - 179.463 TOTAL 529.794 3.557 170.612 179.463

Figura (texto dentro de la imagen):MS

• PulpasENN: 20%80 (azúcares, >45% sacarosa)
• MelazasAlmidón: 19%0%
• 60%Cenizas: 10 (alto K+)
• AzúcarPB: 1%9
• BiocombustibleEE: 0

FB: 0

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Composición

Remolachade azucarera: CO-PRODUCTOS

Melazaspulpas

%

Piensos Alimentos "bastos" Ensilados Block urea-molasses

Limitantes:MS

• ExcesivamenteENN: laxante en porcino y aves (>30%)

Figura (vacía en el archivo)

Table (transcripción fiel):

%MS ENN 80 (azúcares) (>45% sacarosa) Almidón 0% Cenizas 10 (K+) PB 9 EE 0 FB 0

Energético

Pulpas

Fresca, ensilada, o deshidratada y granulada

Figura (vacía en el archivo)

Table (transcripción fiel):

%MS ENN 60 Cenizas 8 PB 10 EE 1 FB 18

Fibro-energético

Figura (texto dentro de la image):

R.A

Figura (texto dentro de la imagen):

Depósito de melaza a carro mezclador

Figura (texto dentro de la imagen):

S

Figura (texto dentro de la imagen):

Salt Lick Mineral Block Urea Molasses ₹Cenizas: 35/ Kilogram8 SoldPB: By - Akharv Biocorp Private Limited, Churu, Rajasthan10 ContactEE: seller to get latest images & best quotes1 EnterFB: your email ☒ Change Country? Spain Name +34 Phone Number ☐ I agree to the terms and privacy policy

Figura (texto dentro de la imagen):

Digital Green Haala amoolee yuuriyza

Elemento de reproducción (texto visible):

0:00 / 15:04 LJ

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Planta raíz

Batata, Patata dulce, Boniato

Ipomoea batatas (L.) Lam.

Figura (texto dentro de la imagen):

PATATE DOUCE

tubercule

Zonas tropicales y subtropicales

China. Europa, zonas cálidas

Consumo humano: 70%

Consumo animal: 16%

Resto: siembra

Almidón y azúcares

Bajo en PB y FB

Familia: Convolvuláceas

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Tubérculo

Helianthus tuberosus L OThomas Schoepke www.plant-pictures.com

Figura (vacía en el archivo)

Figura (texto dentro de la imagen):

Helianthus tuberosus L.

@Thomas Schoepke

www.plant-pictures.com

Originaria de México

Humana y animal

Tubérculos ricos en inulina

Inulina

Bajo en PB y FB

Familia: Compuestas

Pataca, Aguaturma (Helianthus tuberosus L.)

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Árbol frutal

ALGARROBO (Ceratonia silicua)

Figura (texto dentro de la imagen):

C Francisco J. Hernández

Figura (texto dentro de la imagen):

@ Gabriel Hernández

España, 40% de la prod. mundial

Árbol frutal de fruto seco

18

Usos:

• Ingrediente energético (melaza)

Fibro-energético (pulpa) Ensilado Granulados para pienso Bloques urea-melaza

·(texto Valvasen delimagen fruto:mostrando garrofadepósito troceadade omelaza moliday carro mezclador)

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4.4 Batata / Patata dulce / Boniato (Ipomoea batatas (L.) Lam.)

Familia: Convolvuláceas Planta raíz Zonas de cultivo: regiones tropicales y subtropicales Principales productores: China, regiones cálidas de Europa

Usos:

• 82%Consumo ENN,humano: sacarosa70%

75%Consumo animal: 16% Siembra: resto

Características:

Alto contenido en almidón y azúcares Bajo en PB y FB

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4.5 Pataca / Aguaturma (Helianthus tuberosus L.)

Familia: Compuestas Tubérculo Originaria de México Usos: consumo humano y animal Tubérculos ricos en inulina Bajo en PB y FB

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5. Algarrobo (Ceratonia siliqua)

Familia: Leguminosas (Subfamilia Cesalpinoideas) Árbol frutal de fruto seco España produce aproximadamente el 40% de la producción mundial

Usos

Valvas del fruto

Presentación: troceadas o molidas 82% ENN (sacarosa: 75%) Bajo en PB (≈5%)

· Semillas (garrofín),

aditivos:

Utilizadas como aditivo alimentario Código: E-410

Familia: Leguminosas (Subfam. Cesalpinoideas)

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