Skip to main content

Tema 14.1 - Cereales de invierno - /11

Clase del /11 Presentación

Tema 14. Cereales para grano (II): Cereales de invierno

La Cebada (Hordeum vulgare)

Orden de importancia de cereales

Producción NacionalProducción MundialPiensos (Nacional)
1. Cebada1. Cebada1. Cebada
2. Maíz2. Trigo2. Trigo
3. Trigo3. Maíz3. Maíz
4. Cebada4. Sorgo4. Sorgo
5. Avena5. Triticale—
6. Centeno——

Distribución mundial del cultivo de cebada

Ranking de los principales países productores de cebada en 2021 (millones de toneladas)

  • Rusia: 18
  • Australia: 14,65
  • Francia: 11,32
  • Ucrania (dato parcial visible)
  • Reino Unido: 6,96
  • Canadá: 6,85
  • Turquía: 5,75
  • Argentina: 4,04

Fuente visible en la diapositiva: FAO Mundial 2021, Statista 2024.

Tipos de cebada

Cebada de seis carreras (“caballar”)

  • Hordeum vulgare ssp. Hexastichum
  • También conocida como ssp. Tetrastichum

Cebada de dos carreras (“cervecera”)

  • Hordeum vulgare ssp. Distichum

Usos de la cebada

  • Alimentación animal (6C y 2C)
  • Elaboración de malta y cerveza (2C)

Productos derivados

GranoPajaRaicillasBagazosLevaduras
Alimentación animalForraje———
Elaboración de malta y cerveza————

Datos de producción (España)

Fuente visible en imagen: MAGRAMA — Superficies y Producciones de Cultivos (2004/05)

ConceptoMiles de toneladas
Utilización interior total11.144,3
Semillas590,0
Pérdidas41,2
Alimentación animal9.377,8
Usos industriales1.100,0
Consumo humano (bruto)353
Consumo humano (neto)265

Fabricación de cerveza (esquema visible)

Etapas del proceso

  1. Limpieza
  2. Germinación
  3. Secado
  4. Molienda
  5. Mezcla
  6. Decantación
  7. Maceración
  8. Adición de lúpulo
  9. Cocción del mosto
  10. Maduración
  11. Filtración
  12. Trasiego y envasado

Incluye elementos visuales con texto: “Agua caliente”, “Residuo”, “Lúpulo”.

Evolución de la cebada en España

Años: 1985–1998

  • Hasta 1992 predominaba la cebada de 6 carreras (6C).
  • A partir de entonces, predomina la cebada de 2 carreras (2C).

Ecología de la cebada

  • Amplia adaptación a factores climáticos y edáficos.
  • Zona templada (principalmente hemisferio norte).
  • Clima: resistente a la sequía.
  • Suelos:
CultivoTexturapH
CebadaFranco a franco-arcilloso6–8,5
TrigoArcillo-limoso6–7,5

Rendimientos (kg/ha)

CultivoSecanoRegadío
Cebada20003500
Trigo25004500

Variedades

  • En España: más de 144.
  • De ciclo largo y ciclo corto.
  • Variedades transgénicas (?) — cuestión planteada en diapositiva.

Composición media de los granos de cereal (en % sobre materia seca)

CerealMSPBGBFBENNCenizasUF/kgCa/P
Trigo8811.2 (14.3)2.23.078.52.01.020.1
Centeno9 (13.5)1.82.979.81.91.020.12
Avena10.5 (12.8)5.012.466.63.20.850.21
Maíz877.7 (10.2)4.82.381.21.51.050.07
Sorgo8.7 (12.1)3.42.879.82.11.020.07

Notas visibles en la diapositiva:

  • “FB?? Ca/P?? Fitatos?? Biodisponible??”
  • “Vitaminas liposolubles: Vit A, D, E?? Vitamina B1 (tiamina)??”
  • “Pigmentos? LYS?? (limitante??)”

El Trigo (Triticum spp.)

Orden de importancia de cereales

Producción MundialProducción NacionalPiensos (Nacional)
1. Trigo, Arroz, Maíz1. Cebada1. Cebada
2. Maíz2. Trigo2. Trigo
3. Cebada3. Maíz3. Maíz
4. Arroz4. Sorgo4. Sorgo
5. Avena5. Triticale—
6. Centeno——
7. Sorgo——

Usos del trigo

  • Alimentación humana
  • Alimentación animal
  • Usos industriales

A escala mundial, principal fuente de calorías y proteínas para el ser humano.

Importancia histórica y cultural

  • Componente clave en la trilogía mediterránea.
  • En España, máxima superficie hacia los años 1930.
  • En la actualidad: cereal-pienso más.

Gráfico visible: evolución de la superficie cultivada en 1900, 1950 y 2000 (trigo, cebada, maíz, avena, centeno).

Especies de trigo (Género Triticum)

Nombre científicoNº cromosómicoOrigenNombre común
T. monococcum2n = 14Sirio-palestinoEscaña menor
T. durum2n = 28AbisinioTrigo duro
T. amyleum2n = 28—Trigo almidonero
T. turgidum2n = 28—Trigo redondillo
T. aestivum2n = 42Afgano-indioTrigo blando
T. espelta2n = 42—Escaña mayor

Ecología del trigo

  • Amplia adaptación.
  • Clima: templado.
  • Suelo: arcillo-limosos, pH 6–7,5.
  • Requiere abonados nitrogenados en todas las fases.

Cultivo y rotaciones

  • Cereal esquilmante.

  • Se rota con:

    • Leguminosas
    • Oleaginosas
    • Barbechos

  • Asociado al centeno en zonas difíciles (“tranquillón”).

  • En España: 132 variedades, de ciclo largo y corto.

Rendimientos (kg/ha)

CultivoSecanoRegadío
Cebada20003500
Trigo25004500

Datos de producción y consumo (España)

Fuente visible: WEB MAGRAMA — Balance de cereales.

ConceptoMiles de toneladas
Producción utilizable5.885,0
Importaciones UE3684,6
Exportaciones UE701,9
Existencias iniciales1.700,0
Existencias finales2.000,0
Utilización interior total7.898,1
Semillas230,0
Pérdidas19,8
Alimentación animal3.736,5
Usos industriales50,0
Consumo humano (bruto)386,18
Consumo humano (neto)2.896,4

Incluye escaña y tranquillón.

Usos del trigo

GranoPaja
Alimentación animalForraje
Molinerías (harina) → panSalvado, tercerillas

Composición media de los granos de cereal (en % sobre materia seca)

CerealMSPBGBFBENNCenizasUF/kCa/P
Cebada8811.3 (13.0)2.16.176.12.71.000.17
Centeno9 (13.5)1.82.979.81.91.020.12
Avena10.5 (12.8)5.012.466.63.20.850.21
Maíz877.7 (10.2)4.82.381.21.51.050.07
Sorgo8.7 (12.1)3.42.879.82.11.020.07

Notas en la diapositiva:

  • “Relación Ca/P??”
  • “Vitaminas?? LYS??”
  • “Composición estable?? Riesgo de acidosis?? Rápida digestión del almidón.”

Proteínas del trigo

  • Gliadinas
  • Gluteninas

→ Ambas forman el gluten.

Texto visible:
“El gluten en personas susceptibles produce la enfermedad celíaca (inflamación de microvellosidades intestinales).”

Imagen visible:
Estructura del gluten en el pan con microburbujas procedentes de la fermentación.

Fotografías de razas de perros con predisposición genética (texto visible en imágenes):

  • Setter irlandés
  • Samoyedo
  • Border terrier
Back to top