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Tema 14.1 - Cereales de invierno - /11

Clase del /11 Presentación

Tema 14. Cereales para grano (II): Cereales de invierno

La Cebada (Hordeum vulgare)

Orden de importancia de cereales

Producción Nacional Producción Mundial Piensos (Nacional)
1. Cebada 1. Cebada 1. Cebada
2. Maíz 2. Trigo 2. Trigo
3. Trigo 3. Maíz 3. Maíz
4. Cebada 4. Sorgo 4. Sorgo
5. Avena 5. Triticale —
6. Centeno — —

Distribución mundial del cultivo de cebada

Ranking de los principales países productores de cebada en 2021 (millones de toneladas)

  • Rusia: 18
  • Australia: 14,65
  • Francia: 11,32
  • Ucrania (dato parcial visible)
  • Reino Unido: 6,96
  • Canadá: 6,85
  • Turquía: 5,75
  • Argentina: 4,04

Fuente visible en la diapositiva: FAO Mundial 2021, Statista 2024.

Tipos de cebada

Cebada de seis carreras (“caballar”)

  • Hordeum vulgare ssp. Hexastichum
  • También conocida como ssp. Tetrastichum

Cebada de dos carreras (“cervecera”)

  • Hordeum vulgare ssp. Distichum

Usos de la cebada

  • Alimentación animal (6C y 2C)
  • Elaboración de malta y cerveza (2C)

Productos derivados

Grano Paja Raicillas Bagazos Levaduras
Alimentación animal Forraje — — —
Elaboración de malta y cerveza — — — —

Datos de producción (España)

Fuente visible en imagen: MAGRAMA — Superficies y Producciones de Cultivos (2004/05)

Concepto Miles de toneladas
Utilización interior total 11.144,3
Semillas 590,0
Pérdidas 41,2
Alimentación animal 9.377,8
Usos industriales 1.100,0
Consumo humano (bruto) 353
Consumo humano (neto) 265

Fabricación de cerveza (esquema visible)

Etapas del proceso

  1. Limpieza
  2. Germinación
  3. Secado
  4. Molienda
  5. Mezcla
  6. Decantación
  7. Maceración
  8. Adición de lúpulo
  9. Cocción del mosto
  10. Maduración
  11. Filtración
  12. Trasiego y envasado

Incluye elementos visuales con texto: “Agua caliente”, “Residuo”, “Lúpulo”.

Evolución de la cebada en España

Años: 1985–1998

  • Hasta 1992 predominaba la cebada de 6 carreras (6C).
  • A partir de entonces, predomina la cebada de 2 carreras (2C).

Ecología de la cebada

  • Amplia adaptación a factores climáticos y edáficos.
  • Zona templada (principalmente hemisferio norte).
  • Clima: resistente a la sequía.
  • Suelos:
Cultivo Textura pH
Cebada Franco a franco-arcilloso 6–8,5
Trigo Arcillo-limoso 6–7,5

Rendimientos (kg/ha)

Cultivo Secano Regadío
Cebada 2000 3500
Trigo 2500 4500

Variedades

  • En España: más de 144.
  • De ciclo largo y ciclo corto.
  • Variedades transgénicas (?) — cuestión planteada en diapositiva.

Composición media de los granos de cereal (en % sobre materia seca)

Cereal MS PB GB FB ENN Cenizas UF/kg Ca/P
Trigo 88 11.2 (14.3) 2.2 3.0 78.5 2.0 1.02 0.1
Centeno 9 (13.5) 1.8 2.9 79.8 1.9 1.02 0.12
Avena 10.5 (12.8) 5.0 12.4 66.6 3.2 0.85 0.21
Maíz 87 7.7 (10.2) 4.8 2.3 81.2 1.5 1.05 0.07
Sorgo 8.7 (12.1) 3.4 2.8 79.8 2.1 1.02 0.07

Notas visibles en la diapositiva:

  • “FB?? Ca/P?? Fitatos?? Biodisponible??”
  • “Vitaminas liposolubles: Vit A, D, E?? Vitamina B1 (tiamina)??”
  • “Pigmentos? LYS?? (limitante??)”

El Trigo (Triticum spp.)

Orden de importancia de cereales

Producción Mundial Producción Nacional Piensos (Nacional)
1. Trigo, Arroz, Maíz 1. Cebada 1. Cebada
2. Maíz 2. Trigo 2. Trigo
3. Cebada 3. Maíz 3. Maíz
4. Arroz 4. Sorgo 4. Sorgo
5. Avena 5. Triticale —
6. Centeno — —
7. Sorgo — —

Usos del trigo

  • Alimentación humana
  • Alimentación animal
  • Usos industriales

A escala mundial, principal fuente de calorías y proteínas para el ser humano.

Importancia histórica y cultural

  • Componente clave en la trilogía mediterránea.
  • En España, máxima superficie hacia los años 1930.
  • En la actualidad: cereal-pienso más.

Gráfico visible: evolución de la superficie cultivada en 1900, 1950 y 2000 (trigo, cebada, maíz, avena, centeno).

Especies de trigo (Género Triticum)

Nombre científico Nº cromosómico Origen Nombre común
T. monococcum 2n = 14 Sirio-palestino Escaña menor
T. durum 2n = 28 Abisinio Trigo duro
T. amyleum 2n = 28 — Trigo almidonero
T. turgidum 2n = 28 — Trigo redondillo
T. aestivum 2n = 42 Afgano-indio Trigo blando
T. espelta 2n = 42 — Escaña mayor

Ecología del trigo

  • Amplia adaptación.
  • Clima: templado.
  • Suelo: arcillo-limosos, pH 6–7,5.
  • Requiere abonados nitrogenados en todas las fases.

Cultivo y rotaciones

  • Cereal esquilmante.

  • Se rota con:

    • Leguminosas
    • Oleaginosas
    • Barbechos

  • Asociado al centeno en zonas difíciles (“tranquillón”).

  • En España: 132 variedades, de ciclo largo y corto.

Rendimientos (kg/ha)

Cultivo Secano Regadío
Cebada 2000 3500
Trigo 2500 4500

Datos de producción y consumo (España)

Fuente visible: WEB MAGRAMA — Balance de cereales.

Concepto Miles de toneladas
Producción utilizable 5.885,0
Importaciones UE 3684,6
Exportaciones UE 701,9
Existencias iniciales 1.700,0
Existencias finales 2.000,0
Utilización interior total 7.898,1
Semillas 230,0
Pérdidas 19,8
Alimentación animal 3.736,5
Usos industriales 50,0
Consumo humano (bruto) 386,18
Consumo humano (neto) 2.896,4

Incluye escaña y tranquillón.

Usos del trigo

Grano Paja
Alimentación animal Forraje
Molinerías (harina) → pan Salvado, tercerillas

Composición media de los granos de cereal (en % sobre materia seca)

Cereal MS PB GB FB ENN Cenizas UF/k Ca/P
Cebada 88 11.3 (13.0) 2.1 6.1 76.1 2.7 1.00 0.17
Centeno 9 (13.5) 1.8 2.9 79.8 1.9 1.02 0.12
Avena 10.5 (12.8) 5.0 12.4 66.6 3.2 0.85 0.21
Maíz 87 7.7 (10.2) 4.8 2.3 81.2 1.5 1.05 0.07
Sorgo 8.7 (12.1) 3.4 2.8 79.8 2.1 1.02 0.07

Notas en la diapositiva:

  • “Relación Ca/P??”
  • “Vitaminas?? LYS??”
  • “Composición estable?? Riesgo de acidosis?? Rápida digestión del almidón.”

Proteínas del trigo

  • Gliadinas
  • Gluteninas

→ Ambas forman el gluten.

Texto visible:
“El gluten en personas susceptibles produce la enfermedad celíaca (inflamación de microvellosidades intestinales).”

Imagen visible:
Estructura del gluten en el pan con microburbujas procedentes de la fermentación.

Fotografías de razas de perros con predisposición genética (texto visible en imágenes):

  • Setter irlandés
  • Samoyedo
  • Border terrier
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