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Tema 13 - Cereales -29/10 -

Clase del Presentación

Tema 13. Los cereales para grano

Bloque VI. Alimentos concentrados energéticos

Los cultivos más importantes en el mundo

Cereales principales:

  • Trigo
  • Arroz (No se suele usar en alimentación animal, caro)
  • Maíz
  • Soja (ha pasado del 8º lugar hace 15 años al 4º lugar) Mas usada en monogastricos
  • Patata
  • Cebada
  • Batata
  • Mandioca
  • Avena
  • Sorgo
  • Mijo
  • Centeno
  • Cacahuete
  • Judía
  • Guisante
  • Banana
  • Coco

Representan el 80 % de la producción agrícola mundial.

Diosa Ceres

(Deméter en Grecia)

Los cereales pertenecen a la familia botánica de las Gramíneas, hoy denominadas Poáceas.

Pseudocereales (no son cereales pero tienen usos comunes)

  • Trigo sarraceno o alforfón (Fagopyrum esculentum) — Familia Poligonáceas.
  • Quinoa (Chenopodium quinoa) — Familia Quenopodiáceas.

Usos de los cereales

  • Alimento humano directo: trigo, arroz, maíz.
  • Alimento para animales (abasto y compañía): maíz, cebada, avena, centeno, sorgo.
  • Materia prima para la industria fermentativa alcohólica.
  • Obtención industrial de almidón y azúcares.
  • Cereales como forraje: alimentos de volumen.
  • Otros usos:
    • Materia prima para la obtención de bioetanol.
    • Subproductos (coproductos industriales).

Tipos de cereales según su ciclo

Tipo Características
Cereales de invierno Proceden de regiones templadas. Riego: no indispensable.
Cereales de primavera Proceden de climas cálidos. Riego: muy aconsejable o indispensable.

Ejemplos:

  • De invierno: cebada, trigo, avena, centeno, triticale.
  • De primavera: maíz, arroz, sorgo, mijo, alpiste.

Ciclo biológico del trigo

  • Siembra: otoño
  • Desarrollo: invierno – primavera
  • Cosecha: fin de primavera – principio de verano

Ciclo biológico del maíz

  • Siembra: primavera
  • Desarrollo: verano
  • Cosecha: fin de verano – principio de otoño
  • Requiere un secado posterior.

(Fuente: Bonciarelli, 1987; López Bellido, 1991)

Producción mundial de cereales

Cereales principales:
Trigo, arroz, maíz → representan el 80–90 % de la producción cerealícola mundial.

Aportan:

  • 50 % de la energía alimentaria mundial.
  • 40 % de la proteína consumida.

Producción global anual

  • Producción mundial de cereales: ≈ 2.000 × 10⁶ toneladas/año.
  • En el mundo:
    • Alimentación humana: >75 %
    • Alimentación animal: 33 %
  • En España:
    • Principalmente para alimentación animal.

Superficies y producciones de cultivo (WEB MAGRAMA)

Resumen nacional de superficie, rendimiento y producción (2014).

Cultivo Superficie total (ha) Rendimiento (kg/ha) Producción (t)
Trigo duro 297.130 — 825.433
Trigo semiduro/blando 1.874.542 — 5.647.301
Trigo total 2.171.672 2.723–4.721 6.472.734
Cebada total 2.792.226 2.285–4.097 6.983.289
Avena 430.419 1.384–3.247 649.194
Centeno 134.563 1.657–3.371 233.542
Triticale 195.684 2.173–3.847 449.675
Arroz (cáscara) 110.419 7.798 861.103
Maíz total 421.605 7.557–11.635 4.810.645
Sorgo 7.288 5.253–7.002 45.744
Mijo 313 2.148–3.109 739
Alforfón (trigo sarraceno) 10 900–1.343 12
Alpiste 113 846–1.543 116
Otros cereales 9.553 2.178–3.886 22.885
TOTAL CEREALES 6.316.794 — 20.596.940

Cereales más cultivados en España

  • Trigo
  • Cebada
  • Avena
  • Centeno
  • Maíz
  • Arroz

(Imágenes: gráficos comparativos de superficie y producción por cultivo)

Composición media de los granos de cereal

(Datos sobre materia seca — % sobre MS)

Cereal MS (%) PB (Prot. Bruta) GB (Grasa Bruta) FB (Fibra Bruta) ENN Cenizas UF/kgMS Ca (%) P (%)
Trigo 88 11,2 (14,3) 2,2 3,0 78,5 2,0 1,02 0,11
Cebada 88 11,3 (13,0) 2,1 6,1 76,1 2,7 1,00 0,17
Centeno — 9 (13,5) 1,8 2,9 79,8 1,9 1,02 0,12
Avena — 10,5 (12,8) 5,0 12,4 66,6 3,2 0,85 0,21
Maíz 87 7,7 (10,2) 4,8 2,3 81,2 1,5 1,05 0,07
Sorgo — 8,7 (12,1) 3,4 2,8 79,8 2,1 1,02 0,07

Principales componentes de los granos de cereal

  • Almidón
  • Grasa
  • Fibra
  • Proteína
  • Vitaminas
  • Minerales

FIN DEL DOCUMENTO

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