Posibles preguntas de examen

Respuesta: Falso
Contexto:
Los oxalatos de calcio insolubles (como los presentes en Araceae: Dieffenbachia, Filodendro, etc.) producen irritación mecánica de mucosas por sus cristales punzantes (rafidios), causando salivación, edema oral y dolor, pero no suelen generar mortalidad elevada. La dificultad respiratoria puede aparecer, pero la muerte no es lo habitual.

Respuesta: Un cuadro crónico
Contexto:
Los oxalatos solubles secuestran el calcio de la dieta, generando hipocalcemia persistente. Con el tiempo, el organismo moviliza calcio desde los huesos, provocando osteodistrofia fibrosa. Este proceso requiere semanas a meses para manifestarse, por lo que es un cuadro crónico.

Respuesta: Verdadero
Contexto:
Los oxalatos forman complejos no disponibles con el calcio y el magnesio, reduciendo su concentración en sangre y tejidos. Esto puede causar tetania, temblores musculares y debilidad, debido a la alteración de la conducción neuromuscular.

Respuesta: Verdadero
Contexto:
La microbiota ruminal puede adaptarse aumentando bacterias capaces de degradar oxalatos. Esta adaptación solo ocurre si la exposición es progresiva, no repentina. Por eso los rumiantes pueden consumir algunas plantas oxaláticas sin síntomas tras habituarse.

Respuesta: Falso
Contexto:
La ceguera causada por metanol se describe principalmente en humanos y primates, porque poseen una retina más sensible a sus metabolitos. En perros, el metanol rara vez produce daño óptico severo; sus efectos tóxicos son más sistémicos.

Respuesta: b, c y d
Contexto:
La fluidoterapia ayuda a sostener función renal.
La inducción del vómito es útil si la ingestión es muy reciente (<1 hora).
El fomepizol o etanol inhibe la enzima que metaboliza el etilenglicol, evitando la formación de metabolitos tóxicos, siendo útil hasta aproximadamente 12 horas post-ingestión.

Respuesta: d
Contexto:
Pasadas 2 horas, gran parte del tóxico ya se absorbió, por lo que vómito y carbón activado no son efectivos. Lo importante es prevenir la conversión a metabolitos tóxicos mediante fomepizol o etanol.

Respuesta: a, b y d
Contexto:
Causa daño GI inicial (vómitos), luego efectos neurológicos por acidosis y depresión del SNC, y finalmente daño renal grave por formación de cristales de oxalato.

Respuesta: c (Líquido anticongelante)
Contexto:
El anticongelante automotriz contiene etilenglicol, que es dulce y por ello muy atractivo para perros y gatos.

Respuesta: b (Hipocalcemia)
Contexto:
En ambos casos, los compuestos oxálicos secuestran el calcio, disminuyendo sus niveles circulantes y provocando debilidad, temblores y alteraciones cardíacas.

Respuesta: b (Calcio)
Contexto:
El ácido oxálico forma oxalato de calcio, un compuesto insoluble que disminuye la absorción de calcio y puede depositarse formando cálculos renales.

Respuesta: d (Riñón)
Contexto:
Los metabolitos del etilenglicol y los oxalatos precipitan como cristales de oxalato de calcio en los túbulos renales, causando insuficiencia renal aguda.

Respuesta: c) Alcaloides ergóticos
Contexto:
Los alcaloides ergóticos, producidos principalmente por el hongo Claviceps purpurea (cornezuelo del centeno), están asociados con alteraciones en la termorregulación. Estos compuestos actúan sobre el sistema nervioso y el sistema vascular, pudiendo provocar vasoconstricción, cambios en la temperatura corporal y fenómenos de ergotismo (enfermedad historica, hay varios tipos).

Respuesta: a) Verdadero
Contexto:
Cuando los animales consumen piensos contaminados con aflatoxina B1, esta se transforma en aflatoxina M1 en el hígado y se excreta en la leche.

Por ello, la aflatoxina M1 es considerada un residuo en productos lácteos, y su presencia está regulada estrictamente.

Respuesta: c) Zearalenona Contexto:
Es una micotoxina producida por hongos del género Fusarium.

Tiene una estructura similar a los estrógenos naturales, lo que le permite unirse a los receptores de estrógenos en animales y humanos.

Provoca efectos estrogénicos: alteraciones reproductivas, infertilidad, pubertad precoz en animales y problemas en la producción ganadera.

Respuesta: c) Alcaloides ergóticos
Contexto:
Derivados del hongo Claviceps purpurea (cornezuelo del centeno).

Poseen homología estructural con aminas vasoactivas como la dopamina, serotonina y noradrenalina.

Debido a esta similitud, pueden interactuar con sus receptores en el sistema nervioso y vascular.

Efectos: vasoconstricción, alteraciones en la termorregulación, alucinaciones y fenómenos de ergotismo (gangrenoso y convulsivo).

Respuesta: b) Falso Contexto:
Zearalenona es una micotoxina producida por Fusarium spp. con actividad estrogénica.

Su principal efecto es sobre mamíferos, especialmente en especies como cerdos, bovinos y ovinos, donde provoca alteraciones reproductivas (infertilidad, hiperplasia uterina, pseudogestación, pubertad precoz).

En aves, la zearalenona no tiene un impacto significativo porque su sistema reproductivo responde de manera diferente a los estrógenos, y son mucho menos sensibles a esta toxina.

a) Mutagénesis por formación de aductos con el ADN. Se metabolizan en el hígado a epóxidos reactivos que forman aductos con el ADN, generando mutaciones y carcinogénesis.
b) Unión al receptor del 17β-estradiol. Actúa como un estrógeno sintético, uniéndose a los receptores de estrógenos y provocando alteraciones reproductivas.
c) Inhibición de la secreción de prolactina. Debido a su homología con dopamina y serotonina, actúan sobre receptores dopaminérgicos, inhibiendo la secreción de prolactina y causando efectos vasculares y neurológicos....

Respuesta:

1. Zearalenona → a) Unión al receptor del 17β-estradiol
2. Aflatoxinas → b) Mutagénesis por formación de aductos con el ADN
3. Alcaloides ergóticos → c) Inhibición de la secreción de prolactina

Respuesta:

1. Hiperestrogenismo → c) Zearalenona Micotoxina estrogénica producida por Fusarium spp. Se une a receptores de estrógenos, causando alteraciones reproductivas en mamíferos (infertilidad, pseudogestación, pubertad precoz).

2. Tumor hepático → b) Aflatoxina Producida por Aspergillus flavus y A. parasiticus. Se metaboliza en el hígado formando aductos con el ADN → mutagénesis y carcinogénesis hepática.

3. Gangrena → a) Alcaloide ergótico Derivados del cornezuelo del centeno (Claviceps purpurea). Provocan vasoconstricción intensa → isquemia y necrosis en extremidades (ergotismo gangrenoso).

Respuesta: a) Verdadero Contexto:
Los alimentos pueden contaminarse con más de una micotoxina al mismo tiempo, ya que diferentes hongos pueden crecer en el mismo sustrato.

Ejemplo: en cereales como maíz o trigo pueden encontrarse simultáneamente aflatoxinas, fumonisinas, zearalenona y tricotecenos.

Esta co-contaminación es un problema importante porque las micotoxinas pueden tener efectos aditivos o incluso sinérgicos en la salud animal y humana.

Respuesta: a) Verdadero Contexto:
Una misma micotoxina puede ser producida por diferentes especies de hongos.

Ejemplos:

• Aflatoxinas: producidas por Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus.
• Tricotecenos: producidos por varias especies de Fusarium.
• Ocratoxina A: producida tanto por Aspergillus como por Penicillium.

Respuesta: c) Temperatura y humedad Contexto:
La producción de micotoxinas depende principalmente de la temperatura y la humedad, ya que son las condiciones que permiten el crecimiento del hongo y la síntesis de toxinas.

El tiempo también influye, pero no es el factor principal: sin condiciones adecuadas de temperatura y humedad, los hongos no producen micotoxinas aunque el alimento se almacene mucho tiempo.